Kamień Masahiro LL-1000 [40113]

Masahiro LL-1000 – kamień wodny 1000 na całe ostrzenie

Jeśli w domu ma stać jeden kamień, to właśnie taki. Gradacja 1000 jest punktem, w którym kończy się usuwanie stępienia, a zaczyna wyprowadzanie krawędzi — na tym jednym kamieniu przeprowadzisz nóż od stanu, w którym ślizga się po pomidorze, do stanu, w którym w niego wchodzi. Kartoteka podaje jeden etap ostrzenia i to nie jest brak, tylko konstrukcja: cała robota dzieje się na jednej powierzchni.

Najważniejsze cechy kamienia Masahiro LL-1000

• Gradacja 1000: ziarno, które zbiera materiał wystarczająco szybko, żeby odnowić stępioną krawędź, i wystarczająco drobno, żeby zostawić ją gotową do pracy.
• Jeden etap ostrzenia: nie trzeba kompletować zestawu ani przekładać noża między kamieniami — całe ostrzenie odbywa się na tej samej stronie.
• Powierzchnia robocza 210 × 73 mm: na tej długości mieści się pełny ruch ostrzem, bez skracania pociągnięcia przy dłuższych nożach.
• Wysokość 60 mm: tyle materiału stoi pod powierzchnią roboczą — kamień zużywa się w trakcie ostrzenia i przy każdym wyrównywaniu, a ta liczba mówi, ile go jest.
• Kamień wymagający namaczania: nasiąka wodą przed pracą, a w trakcie tworzy zawiesinę, która bierze udział w ostrzeniu.

Dlaczego gradacja 1000 wystarcza za komplet

Kamienie dzielą się z grubsza na trzy rodzaje pracy: zdejmowanie materiału przy uszkodzonej krawędzi, właściwe ostrzenie i polerowanie. Gradacja 1000 leży dokładnie na środku tej skali i dlatego obsługuje dwa z tych trzech zadań naraz. Nóż tępy od zwykłego używania — a taki jest w kuchni każdy nóż — nie potrzebuje zgrubnego zdzierania. Potrzebuje ziarna, które dojdzie do krawędzi w rozsądnym czasie i uformuje ją równo, a to jest właśnie 1000.

Namaczanie przed pracą nie jest formalnością. Kamień, który nasiąknie, wypuszcza w trakcie ostrzenia zawiesinę drobin ściernych zmieszanych z wodą — i to ona wykonuje część roboty, docierając do krawędzi tam, gdzie sama powierzchnia kamienia już jej nie dotyka. Powierzchnia 210 × 73 mm daje przy tym miejsce na prowadzenie ostrza pełnym ruchem, od nasady po czubek, bez zawracania w połowie.

Eksploatacja i utrzymanie

• Przed ostrzeniem: zanurzyć kamień w wodzie i odczekać, aż przestanie puszczać pęcherzyki — dopiero wtedy pracuje pełną powierzchnią.
• W trakcie: utrzymywać wodę na powierzchni; powstającej zawiesiny nie spłukiwać, bo bierze udział w ostrzeniu.
• Wyrównywanie: kamień zbiera się nierówno w miejscu, w którym najczęściej prowadzisz ostrze. Powierzchnię trzeba okresowo wyrównywać — przy 60 mm wysokości jest z czego schodzić.
• Po pracy: spłukać, odstawić do wyschnięcia bez wystawiania na mróz — kamień nasiąknięty wodą źle znosi zamarzanie.

Dla kogo jest ten kamień

• Ostrzysz pierwszy raz i nie wiesz, od czego zacząć. Jeden kamień o gradacji 1000 zamyka temat na długo, zanim w ogóle pojawi się potrzeba drugiego.
• Masz noże, których nie chcesz oddawać w obce ręce. Twarde stale japońskie odnawia się właśnie na kamieniu, a nie na stalce.
• Chcesz ostrzyć całą kuchnię jednym narzędziem. 210 mm długości roboczej obsługuje zarówno małe ostrza do obierania, jak i długie noże szefa kuchni.