Dan Woo – profesjonalny nóż chiński uniwersalny, ostrze 180 mm
Ostrze ma 180 mm, cały nóż waży 232 g, a stal 7Cr17MoV jest hartowana na 58 HRC. Masa pracuje tu razem z krawędzią: znaczną część nacisku przy cięciu dokłada ciężar samego ostrza. Rękojeść wykonano z drewna ebony w czarnej barwie.
Najważniejsze cechy noża Dan Woo
- Ostrze uniwersalne 180 mm: jedna długość na cały cykl przygotowania — kartoteka podaje zastosowanie uniwersalne, bez zawężenia do jednej grupy składników.
- Masa 232 g: ciężar noża dokłada się do nacisku, więc dłoń wykonuje mniej pracy przy każdym cięciu.
- Stal 7Cr17MoV, nierdzewna: ostrze nie rdzewieje po kontakcie z wodą podczas mycia.
- Twardość 58 HRC: krawędź pracuje długo między ostrzeniami, a do jej odtworzenia wystarcza zwykły kamień wodny.
- Szlif symetryczny: jednakowa geometria z obu stron ostrza — nóż działa tak samo w prawej i w lewej dłoni.
- Rękojeść z drewna ebony: naturalne, ciemne drewno zamiast tworzywa, w kolorze czarnym.
- Długość całkowita 290 mm: z tego 180 mm to ostrze, resztę zajmuje uchwyt.
Co daje masa 232 gramów
Ciężar noża zmienia sposób pracy przy desce: cięcia nie wykonujesz siłą przedramienia, tylko opuszczasz ostrze i pozwalasz mu zejść. Przy twardszych składnikach krawędź wchodzi w powierzchnię pod własnym ciężarem, więc dłoń dokłada mniej nacisku, a kolejne cięcia idą w tym samym rytmie.
Szlif symetryczny to druga, niezależna cecha tego noża. Krawędź ma identyczną geometrię z obu stron, więc ostrze nie jest ustawione pod jedną rękę — pracuje tak samo w lewej i w prawej dłoni. Przy ostrzeniu wykonujesz tyle samo pociągnięć na każdą stronę i nie musisz pamiętać, która płaszczyzna wymaga innego kąta.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie ręczne: ciepła woda i od razu wytarcie do suchości; drewna ebony nie zostawia się zamoczonego.
- Ostrzenie na kamieniu: stal 7Cr17MoV o twardości 58 HRC wyprowadza się na kamieniu wodnym; kamienie o różnych gradacjach prowadzimy w ofercie stale.
- Symetryczny szlif w obsłudze: tyle samo pociągnięć na każdą stronę, bez dobierania osobnego kąta dla lewej i prawej płaszczyzny.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna albo blok trzymają krawędź poza kontaktem z innymi ostrzami.
Dla kogo jest ten nóż
- Kucharz szukający ciężkiego ostrza uniwersalnego: 232 g przy ostrzu 180 mm — ciężar pomaga przy twardych składnikach.
- Osoba gotująca w stylu azjatyckim: chiński profil uniwersalny obsługuje cały cykl przygotowania jednym narzędziem.
- Ktoś, kto woli drewno od tworzywa: rękojeść z ebony daje naturalny materiał w codziennym narzędziu.
