Kamień naprawczy Tojiro #60 – płaska powierzchnia to połowa ostrzenia
Kamień wodny zużywa się nierówno: najszybciej w środku, bo tam pracuje ostrze. Po kilkudziesięciu ostrzeniach powierzchnia robi się wklęsła i żadna technika tego nie nadrobi. Kamień naprawczy Tojiro o gradacji #60 ściera wyższe brzegi i przywraca kamieniowi płaszczyznę, na której da się pracować dalej.
Najważniejsze cechy kamienia naprawczego Tojiro #60
- Gradacja #60: ziarno zgrubne, zrobione do zbierania materiału, a nie do polerowania powierzchni.
- Praca na mokro: kamień namacza się przed użyciem — woda wynosi zebrany materiał, zamiast zapychać nim ziarno.
- Jedno narzędzie do całej półki: obsługuje kamienie zgrubne, robocze i wykańczające, niezależnie od ich gradacji.
- Produkcja w Japonii: kamień jest wytwarzany w Japonii.
Dlaczego wklęsły kamień psuje ostrzenie
Przy ostrzeniu pilnujesz kąta między ostrzem a powierzchnią kamienia. Kłopot w tym, że na wklęsłym kamieniu ta powierzchnia nie jest jedną płaszczyzną — kąt zmienia się w zależności od tego, w którym miejscu akurat pracujesz. Krawędź wychodzi wtedy zaokrąglona zamiast ostrej, a nóż po ostrzeniu tnie gorzej niż przed nim. Wina idzie zwykle na rękę, a leży na kamieniu.
Druga rzecz, mniej oczywista: wklęsłość pogłębia się sama. Im większe zagłębienie, tym bardziej ostrze trzyma się środka i tym szybciej środek się zbiera. Wyrównywanie co kilkanaście ostrzeń zatrzymuje ten mechanizm i oszczędza sam kamień — ścierasz cienką warstwę regularnie, zamiast zbierać grubą raz na długo.
Eksploatacja i utrzymanie
- Przed pracą: namoczyć kamień naprawczy i kamień wyrównywany, oba do nasycenia wodą.
- Kontrola postępu: narysuj ołówkiem siatkę na wyrównywanym kamieniu — miejsca, w których ślad zostaje najdłużej, to właśnie zagłębienia.
- Zużycie: kamień naprawczy również oddaje materiał, tyle że znacznie wolniej niż kamień, który wyrównuje.
- Po pracy: spłukać i zostawić do wyschnięcia na powietrzu, bez zamykania w szczelnym pudełku.
Dla kogo jest ten kamień
- Masz co najmniej jeden kamień wodny i ostrzysz na nim regularnie.
- Widzisz, że nóż po ostrzeniu tnie gorzej, niż powinien, i nie wiesz, gdzie leży błąd.
- Kompletujesz zestaw do ostrzenia i chcesz mieć wyrównywanie załatwione raz, zamiast ratować kamienie papierem ściernym.
