Atlantic Chef 1401F50 – kuty nóż szefa kuchni 24 cm do plastrowania
Równy plaster pieczeni powstaje w jednym ruchu. Wystarczy przerwać go w połowie i dołożyć drugie pociągnięcie, żeby na przekroju została widoczna krecha. Ten kuty nóż szefa kuchni Atlantic Chef ma 240 mm ostrza ze stali nierdzewnej 1.4116 o twardości 57 HRC — długość, przy której przez większość tego, co kroisz, przechodzisz raz. Rękojeść jest z czarnego Delrinu, całość waży 218 g przy 365 mm długości.
Najważniejsze cechy noża Atlantic Chef 1401F50
- Ostrze 240 mm: najdłuższy praktyczny rozmiar noża szefa kuchni. Pieczeń, mostek wołowy, płat łososia, arbuz — jedno pociągnięcie na plaster.
- Kuta konstrukcja: nóż kuty, nie wycinany z blachy — tak opisuje go katalog producenta i tak jest zbudowany.
- Stal nierdzewna 1.4116: klasyczna stal noży roboczych, odporna na sok mięsny, sól i kwas z warzyw.
- Twardość 57 HRC: poziom, przy którym krawędź da się wyprostować stalką w trakcie pracy i wrócić do krojenia bez przerywania na dłużej.
- Rękojeść z Delrinu, czarna: techniczne tworzywo o stabilnych wymiarach, które nie chłonie wilgoci i nie zmienia kształtu.
- 218 g przy długości całkowitej 365 mm: masa noża roboczego, podana wprost.
- Zastosowanie z kartoteki: do mięsa, plastrowanie, do warzyw, uniwersalnie.
Dlaczego przy plastrowaniu długość jest ważniejsza niż wszystko inne
Cięcie plastra to nie nacisk, tylko przesunięcie ostrza po włóknach. Krótkim nożem musisz to powtórzyć dwa albo trzy razy, a każde kolejne wejście trafia trochę inaczej i zostawia ślad — plaster ma schodki, mięso się strzępi, a przy rybie po prostu się rozpada. Przy 240 mm krawędzi przez większość kawałków przechodzisz jednym ciągłym ruchem od pięty do czubka, więc powierzchnia przekroju jest gładka i wygląda tak, jak wygląda w restauracji.
Do tego dochodzi stal, którą da się obsłużyć w trakcie pracy. Przy 57 HRC krawędź reaguje na stalkę od razu: kilka przeciągnięć w połowie porcjowania i nóż znów tnie tak jak na początku, bez rozkładania kamieni i przerywania roboty. To jest ta cecha, dla której noże z tej półki twardości stoją w kuchniach, gdzie kroi się dużo — utrzymanie odbywa się w tle, a nie zamiast gotowania. Stalki i kamienie prowadzimy w ofercie stale.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, ciepłą wodą zaraz po pracy, potem wytrzeć do sucha.
- Prostowanie krawędzi: stalka lub pręt ceramiczny, najlepiej przed każdą większą robotą i w jej trakcie.
- Ostrzenie: kamień o gradacji 1000 na odbudowę krawędzi, drobniejszy na wykończenie. Stal 1.4116 przy 57 HRC ustępuje bez trudu.
- Rękojeść: Delrin myjesz razem z ostrzem, nie wymaga oleju ani konserwacji.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna albo długa przegroda. Dwudziestoczterocentymetrowe ostrze nie zmieści się w typowym bloku kuchennym.
Dla kogo jest ten nóż
- Do porcjowania mięsa: pieczeń, schab, mostek, karkówka — wszędzie tam, gdzie liczy się równy plaster.
- Do dużych warzyw: arbuz, dynia, kapusta, seler — 240 mm przechodzi przez nie bez podchodzenia z drugiej strony.
- Dla kogoś, kto gotuje dla wielu osób: rodzinne obiady, przyjęcia, święta i wszystko, co kończy się półmiskiem do pokrojenia.
