Böker Forge Wood – nóż uniwersalny 11 cm na całą resztę roboty
Między małym nożykiem a dużym nożem szefa kuchni jest luka, o której mało kto myśli przy kompletowaniu kuchni. Mieszczą się w niej czynności zbyt duże na jedno i zbyt drobne na drugie: pokrojenie papryki, podzielenie sera na kostkę, oczyszczenie filetu, przekrojenie bułki. Nóż uniwersalny z ostrzem 110 mm i klingą grubości 1,5 mm obsługuje właśnie ten obszar.
Najważniejsze cechy noża Böker Forge Wood
- Ostrze 110 mm w profilu uniwersalnym: na tyle długie, żeby przejść przez cebulę jednym ruchem, na tyle krótkie, żeby nie zagracać małej deski.
- Grubość klingi 1,5 mm: cienkie ostrze wchodzi w skórkę pomidora bez dociskania i nie odsuwa od siebie warstw, które właśnie rozdzieliło.
- Stal X50CrMoV15: europejska stal nożowa z chromem, molibdenem i wanadem — odnawia się na zwykłym kamieniu i nie wymaga wprawy w ostrzeniu.
- Stal nierdzewna: sok z cytrusów, ocet i mokra deska nie zostawiają na klindze śladów.
- Rękojeść z drewna klonowego: jasne, gęste drewno w brązowym wykończeniu, dobrane do serii Forge Wood.
- Masa 92 g, długość całkowita 220 mm: wymiary noża w komplecie z rękojeścią.
- Zastosowanie: owoce, warzywa, mięso, ryby: cztery grupy produktów plus użycie ogólne — to jest definicja noża uniwersalnego.
Nóż, po który sięga się bez zastanowienia
W większości kuchni istnieje jeden nóż, który leży bliżej niż pozostałe i wykonuje osiemdziesiąt procent roboty. Rzadko jest to ten najdroższy i prawie nigdy ten największy. Jest to nóż na tyle poręczny, żeby nie żal go było wyjąć do jednego pomidora, i na tyle sprawny, żeby nie zawiódł przy czymś poważniejszym. Utility o długości 110 mm bardzo często zostaje właśnie tym nożem — nie dlatego, że jest w czymś najlepszy, tylko dlatego, że nie jest w niczym niewygodny.
Drewno w rękojeści zmienia przy tym charakter przedmiotu. Kuchenne narzędzia z tworzywa są wymienne i anonimowe; drewniana rękojeść ma rysunek słojów, którego nie ma druga taka sama. Po kilku miesiącach codziennego używania poznaje się swój nóż po samym uchwycie, jeszcze zanim spojrzy się na ostrze.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: stal X50CrMoV15 należy do łatwych w obsłudze — krawędź prostuje się stalką, a co jakiś czas odnawia kamieniem.
- Rękojeść: drewno klonowe myje się i wyciera, bez namaczania i bez zostawiania noża w zlewie.
- Mycie: ręcznie i od razu po pracy — to jedyny sposób, żeby krawędź jak najdłużej zostawała ostra, a drewno suche.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna, blok albo pokrowiec. Luźno w szufladzie cienka klinga zbiera najwięcej.
Dla kogo jest ten nóż
- Do kuchni, w której gotuje się szybko i często: jeden nóż na śniadanie, na obiad i na przekrojenie czegokolwiek między nimi.
- Jako drugi nóż obok dużego: tam, gdzie nóż szefa kuchni jest przesadą, a nożyk do obierania za mały.
- Dla kogoś, kto lubi drewno w ręku: seria Forge Wood jest o tym, żeby narzędzie kuchenne nie wyglądało jak sprzęt laboratoryjny.
