Fissman Sasaki Kojiro 14 cm – nóż uniwersalny z rękojeścią G10
Ostrze 140 mm ze stali AUS-8 zahartowanej do 58 HRC, rękojeść z G10, masa 113 g. G10 to laminat z tkaniny szklanej i żywicy — materiał znany raczej z noży terenowych niż z kuchni, i to on odróżnia ten model od typowego noża uniwersalnego z tworzywa. Kartoteka podaje zastosowanie do mięsa, owoców i warzyw, czyli wszystko, co ląduje na desce w środku tygodnia.
Najważniejsze cechy noża Sasaki Kojiro 14 cm
- Ostrze 140 mm: długość, przy której nóż obsługuje pierś kurczaka i cebulę tak samo dobrze, bez konieczności zmiany narzędzia w połowie przygotowań.
- Rękojeść z G10: laminat z tkaniny szklanej przesyconej żywicą, obrabiany mechanicznie z bloku, a nie odlewany z tworzywa.
- G10 nie chłonie wody ani tłuszczu: po umyciu w rękojeści nie zostaje wilgoć, a po pracy z mięsem nie zostaje zapach.
- Stal AUS-8: nierdzewna, więc marynata, sok z cytryny i kwaśne owoce nie działają na powierzchnię ostrza.
- Twardość 58 HRC: stal, którą naostrzysz zwykłym kamieniem o średniej gradacji albo ostrzałką z prowadnicą.
- Masa 113 g przy długości całkowitej 250 mm: ponad połowa tej długości przypada na ostrze, a cały nóż jest lekki na tyle, żeby pracować nim w ręce nad miską.
- Zastosowanie uniwersalne: mięso, owoce i warzywa jednym ostrzem — takie przeznaczenia figurują w kartotece tego produktu.
Skąd G10 w kuchni
G10 powstaje przez sprasowanie kilkunastu warstw tkaniny szklanej nasączonej żywicą epoksydową. Efekt to materiał, który nie ma porów: nie wchłania wody, tłuszczu ani zapachu cebuli, bo nie ma gdzie ich przyjąć. W nożach terenowych używa się go od dekad właśnie dlatego, że zachowuje się tak samo mokry i suchy.
W kuchni ta sama właściwość przekłada się na konkretną wygodę: po oczyszczeniu kurczaka rękojeść wystarczy umyć razem z ostrzem i odłożyć. Nie trzeba jej wycierać osobno ani zastanawiać się, czy przez noc coś w niej nie zostanie. To jedna z tych cech, których nie widać na zdjęciu, a które decydują, po który nóż sięgasz najczęściej.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: AUS-8 przy 58 HRC pracuje z kamieniami wodnymi i z ostrzałkami z prowadnicą. Jedno i drugie prowadzimy w ofercie przez cały rok.
- Mycie: ciepła woda i gąbka, ręcznie, a potem wytarcie — ostrze i rękojeść obsługujesz tym samym ruchem.
- Rękojeść: G10 nie wymaga oliwienia, impregnacji ani niczego poza umyciem.
- Przechowywanie: przy 250 mm długości całkowitej nóż wchodzi do bloku, na listwę i do organizera szufladowego.
Dla kogo jest ten nóż
- Chcesz jednego noża na większość dni tygodnia. 140 mm to długość, która ogarnia obiad z kurczaka, sałatkę i deser bez wymiany narzędzia.
- Gotujesz dużo mięsa i masz dość mokrych rękojeści. G10 zachowuje się przy tłustej dłoni tak samo jak przy suchej.
- Szukasz noża, który się nie zestarzeje w szufladzie. Stal nierdzewna i laminat szklano-żywiczny to dwa materiały, które nie mają czego z siebie oddać.
