Dellinger BLUE STONE – nóż utility 150 mm ze stali damasceńskiej VG-10
Rękojeść tego noża jest z kamienia. Howlit — minerał o niebieskim rysunku — zastępuje tu drewno i tworzywo, i to od niego bierze nazwę cała seria. Do tego klinga damasceńska z rdzeniem VG-10 o twardości 61 HRC. Nóż wygląda inaczej niż wszystko, co leży obok niego w szufladzie, ale nie na wyglądzie się kończy.
Najważniejsze cechy noża BLUE STONE
- Ostrze 150 mm: długość prowadzona jedną ręką — przy plastrowaniu i przy drobnym krojeniu nie trzeba zmieniać chwytu.
- Stal VG-10, twardość 61 HRC: twardo hartowany rdzeń, w którym cienka krawędź zostaje cienka przez długi czas pracy.
- Klinga damasceńska: warstwy widoczne na powierzchni ostrza; kartoteka klasyfikuje tę stal jednocześnie jako damasceńską i nierdzewną.
- Rękojeść z howlitu w niebieskim odcieniu: materiał nieporowaty, obojętny na wilgoć i na to, co akurat kroisz.
- Szerokość ostrza 25 mm, grubość 2 mm: wąska i cienka klinga — geometria pod plastrowanie, nie pod siekanie z rozmachem.
- Sześć zakresów z kartoteki: warzywa, owoce, mięso, zioła, plastrowanie i praca uniwersalna.
- Masa 135 g przy długości całkowitej 259 mm: obie wartości pochodzą z kartoteki produktu.
Do czego służy tak wąskie ostrze
Szerokość klingi decyduje o tym, co dzieje się z plastrem po przecięciu. Przy 25 mm powierzchnia styku z produktem jest niewielka, więc plaster nie przykleja się do boku ostrza, tylko odchodzi sam. Grubość 2 mm dokłada do tego mały opór na wejściu. Razem wychodzi profil pod plastrowanie: wędliny, pieczeni, mozzarelli, pomidora na kanapkę.
Twardość 61 HRC odpowiada za to, żeby efekt utrzymał się dłużej niż jeden obiad — im twardsza stal, tym wolniej cienka krawędź się zaokrągla. VG-10 jest przy tym stalą nierdzewną, więc kwas z pomidora czy cytryny nie zostawia na powierzchni plam ani odbarwień, mimo damasceńskiego rysunku na klindze.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, ciepłą wodą, i wytrzeć do sucha — razem z rękojeścią.
- Rękojeść: howlit nie wymaga oliwienia ani impregnacji; myje się go razem z ostrzem.
- Ostrzenie: przy 61 HRC pracuje kamień wodny — gradacja średnia, potem wykańczająca. Kamienie i prowadnice kąta znajdziesz w naszym asortymencie.
- Podłoże: deska drewniana albo z tworzywa, pod cienką krawędź o grubości 2 mm.
- Przechowywanie: osłona na ostrze lub listwa magnetyczna — rysunek damasceński prezentuje się najlepiej bez zadrapań.
Dla kogo jest ten nóż
- Plastrujesz dużo — wędliny, sery, pieczenie — i chcesz, żeby plastry schodziły z ostrza pojedynczo.
- Zwracasz uwagę na to, jak narzędzie wygląda i szukasz noża, który nie jest kolejną czarną rękojeścią.
- Ostrzysz na kamieniu i chcesz stali twardej, która odwdzięcza się za dobrze postawioną krawędź.
