Bergen – santoku 18 cm ze stali od czubka po koniec rękojeści
Większość noży to dwa materiały połączone w jednym miejscu: ostrze i rękojeść, a między nimi styk. Ten nóż tego styku nie ma — rękojeść jest ze stali, tak samo jak klinga. Powstaje z tego jednolita bryła: 180 mm krawędzi, 305 mm całości, 171 g i ani jednej szczeliny po drodze.
Najważniejsze cechy Bergen Santoku
- Rękojeść ze stali, srebrna: ten sam materiał co ostrze. Nie ma tu drewna, które chłonie wodę, ani tworzywa, które z czasem odchodzi od trzpienia.
- Długość ostrza 180 mm: klasyczna miara santoku. Prosta krawędź kładzie się na desce całą długością, więc siekanie idzie ruchem pionowym, bez kołysania.
- Stal 3Cr13, nierdzewna, 53 HRC: stal chromowa odporna na wilgoć, o twardości, przy której krawędź prostuje się zwykłą stalką.
- Szlif symetryczny: obie strony naostrzone pod tym samym kątem. Ostrze schodzi w produkt pionowo, niezależnie od tego, którą ręką prowadzisz nóż.
- Waga 171 g przy 305 mm całkowitej: wyczuwalna masa, która pomaga prowadzić ostrze pionowo przy siekaniu twardszych warzyw.
- Zastosowanie: warzywa, mięso, ryby: trzy grupy produktów, od których santoku wzięło nazwę — i trzy zadania, które ten profil obsługuje jednym ostrzem.
Co zmienia nóż zrobiony z jednego materiału
Miejsce, w którym ostrze wchodzi w rękojeść, jest w każdym nożu najsłabszym punktem higienicznym. Tam zbiera się woda po myciu, tam wchodzi sok z mięsa, tam trzeba dłubać szczoteczką. Przy rękojeści stalowej ten punkt po prostu nie istnieje — powierzchnia biegnie bez przerwy od czubka do końca uchwytu, więc mycie polega na przetarciu, a nie na docieraniu do szczelin. To argument, który docenia każdy, kto raz kroił surowe mięso nożem z okładzinami.
Jest też druga strona. Stalowa rękojeść znosi wszystko, co znosi ostrze: gorącą wodę, detergent, kontakt z blatem. Nie ma tu materiału, który reaguje inaczej niż reszta noża, więc cały nóż wygląda jednorodnie także wtedy, gdy leży na widoku. Przy nożu trzymanym na listwie magnetycznej to nie jest bez znaczenia.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie na całej długości: jedna powierzchnia, jeden ruch ściereczką. Nie ma miejsc, w które trzeba wchodzić osobno.
- Stalka co kilka dni: przy 53 HRC krawędź prostuje się kilkoma pociągnięciami. Stalki i ostrzałki prowadzimy w ofercie stale.
- Kamień, gdy krawędź się zaokrągli: symetryczny szlif ostrzy się z obu stron pod tym samym kątem, więc nie trzeba pilnować, która strona jest która.
- Deska drewniana albo z tworzywa: miękkie podłoże zachowuje krawędź dłużej niż szkło czy kamienny blat.
Dla kogo jest to santoku
- Zależy Ci na prostocie mycia: nóż bez szczelin to nóż, którego czystości nie musisz sprawdzać pod światło.
- Kroisz surowe mięso i ryby obok warzyw: jednolita stal jest tu argumentem praktycznym, nie estetycznym.
- Lubisz kuchnię bez ozdobników: srebrny nóż w jednym materiale pasuje do stalowego blatu i listwy magnetycznej bez dobierania kolorów.
