Małe santoku Fissman Chef De Cuisine – 130 mm ostrza do warzyw, mięsa i całej reszty
Santoku tnie inaczej niż europejski nóż szefa: opuszczasz ostrze pionowo w dół, zamiast kołysać nim po desce. Przy 130 mm długości i 100 g masy ten ruch jest krótki i szybki, a nóż nie zajmuje pół blatu. Ostrze wykonano ze stali nierdzewnej 5Cr15MoV zahartowanej na 56 HRC, rękojeść z tworzywa. Cała długość to 235 mm.
Najważniejsze cechy tego santoku
- Profil santoku, ostrze 130 mm: niemal prosta krawędź na całej długości. Cebula rozpada się na kostkę pionowymi cięciami, bez charakterystycznego kołysania nadgarstkiem.
- Stal nierdzewna 5Cr15MoV: chrom w składzie sprawia, że ostrze wytrzymuje kontakt z kwaśnymi produktami bez śladów na powierzchni.
- Twardość 56 HRC: poziom, przy którym krawędź odnawia się szybko — wystarczy kilka pociągnięć na kamieniu albo przejście prostą ostrzałką.
- Masa 100 g: tyle waży cały nóż. Przy siekaniu w kilkuminutowych seriach ta liczba ma znaczenie.
- Rękojeść z tworzywa: gładka, bez szczelin, w których zbierają się resztki. Myje się ją razem z ostrzem, jednym ruchem gąbki.
- Zastosowanie: warzywa, mięso, prace uniwersalne. Tak podaje kartoteka — to nie jest nóż do jednego zadania.
- Długość całkowita 235 mm: mieści się w każdej szufladzie i na małej desce, także w kuchni, w której blat jest towarem deficytowym.
Dlaczego mniejsze santoku bywa wygodniejsze od dużego noża
Duże ostrze ma sens, kiedy przerabiasz duże ilości. Przy porcji na dwie osoby jego przewaga znika, a zostaje sam ciężar i deska, na której nagle brakuje miejsca. 130 mm wystarcza na paprykę, marchewkę, pierś z kurczaka czy garść pieczarek — czyli na to, co realnie ląduje na desce w środku tygodnia.
Druga sprawa to sposób cięcia. Prosty przebieg krawędzi santoku sprawia, że ostrze styka się z deską całą długością naraz. Nic nie zostaje niedocięte u nasady, a posiekane składniki nie trzymają się razem paskiem skórki. To jest ten rodzaj drobiazgu, który przy trzeciej cebuli robi się zauważalny.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: stal o twardości 56 HRC szybko wraca do formy. Kamień o średniej gradacji albo prosta ostrzałka domowa w zupełności wystarczą.
- Mycie: ręcznie, zaraz po pracy, i wytrzeć do sucha. Ostrze umyte od razu nie wymaga szorowania.
- Deska: drewno albo tworzywo. Talerz, blat kamienny i szkło tępią krawędź szybciej niż samo krojenie.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna, blok albo osłona na ostrze — byle nie luzem między innymi sztućcami.
Dla kogo jest ten nóż
- Pierwsze santoku do sprawdzenia profilu — zanim wydasz więcej, przekonaj się, czy pionowe cięcie leży Ci bardziej niż kołysanie.
- Mała kuchnia i mała deska — 235 mm całkowitej długości mieści się tam, gdzie duży nóż szefa już się nie mieści.
- Drugi nóż do domu lub na działkę — nierdzewna stal i rękojeść z tworzywa znoszą warunki, w których nikt nie dba o narzędzia.
