Fissman Federico 8 cm — nóż do obierania z rękojeścią z akacji
Przy obieraniu liczy się jedno: ile warzywa zostaje na stole, a ile ląduje w koszu razem ze skórką. Rozstrzyga o tym grubość ostrza. Fissman Federico ma klingę 1,5 mm przy długości 80 mm, stal nierdzewną X30Cr13 o twardości 54 HRC i fabryczny kąt ostrzenia 20°. Rękojeść wykonano z brązowego drewna akacjowego.
Najważniejsze cechy noża Fissman Federico
- Grubość ostrza 1,5 mm: cienka klinga prowadzi tuż pod skórką, więc obierzyna schodzi wąskim paskiem, a nie z połową miąższu.
- Ostrze 80 mm: krótka krawędź, którą łatwo prowadzić po zaokrąglonej powierzchni jabłka, ziemniaka czy pomidora.
- Kąt ostrzenia 20°: geometria podana wprost, więc przy ostrzeniu odtwarzasz fabryczne ustawienie zamiast szukać go po omacku.
- Stal nierdzewna X30Cr13, 54 HRC: odporna na kwasy z owoców i podatna na proste ostrzenie w domu.
- Szlif symetryczny: obie strony naostrzone jednakowo, więc kierunek obierania zależy tylko od wygody, nie od budowy ostrza.
- Rękojeść z drewna akacjowego: naturalny materiał w brązie, z widocznym rysunkiem słojów w każdym egzemplarzu.
- Trzy zastosowania w kartotece: obieranie, warzywa i owoce.
- 77 g przy 200 mm długości całkowitej: tyle waży cały nóż.
Ile warzywa zostaje na desce
Grube ostrze przy obieraniu zachowuje się jak dłuto: żeby przejść pod skórką, musi wejść głębiej, niż potrzeba. Przy jednym ziemniaku różnica jest niewidoczna, przy pięciu kilogramach na obiad rodzinny to już zauważalna góra obierzyn, w której siedzi kawał jedzenia. Klinga o grubości 1,5 mm rozwiązuje ten problem geometrią, a nie techniką — nawet bez wprawy prowadzi się ją płytko, bo po prostu nie ma czym wejść głębiej.
Drugi powód, dla którego ten nóż zostaje w kuchni na stałe, to rękojeść. Drewno akacjowe wygląda inaczej w każdym egzemplarzu i to jest jego cała zaleta w narzędziu, które najczęściej leży na wierzchu, obok deski i miski. Nóż do obierania rzadko trafia do bloku — zwykle stoi w kubku razem z resztą albo leży przy zlewie, więc wygląd nie jest tu detalem bez znaczenia.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, zaraz po obieraniu — resztki skórek nie zdążą wtedy przyschnąć do klingi.
- Rękojeść: drewno akacjowe wytrzyj do sucha po każdym myciu i nie zostawiaj noża zanurzonego w zlewie.
- Ostrzenie: kamień albo prowadnica ustawiona na 20°, jednakowo z obu stron ze względu na szlif symetryczny.
- Przechowywanie: nakładka na ostrze albo osobna przegroda; cienka klinga 1,5 mm najgorzej znosi leżenie luzem między łyżkami.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kogoś, kto obiera warzywa nożem i chce, żeby obierzyna była cienka, a nie żeby szło szybciej.
- Dla osoby przygotowującej dużo owoców — do jabłek, gruszek i kiwi, gdzie skórka jest cienka i miąższ łatwo stracić.
- Dla kuchni, w której narzędzia leżą na wierzchu i drewniana rękojeść ma znaczenie także dla oka.
