Fissman Federico Santoku – krótkie ostrze, wysoka klinga
Ten nóż santoku 13 cm ma ostrze o długości 130 mm i szerokości aż 65 mm. Ta proporcja jest w nim najciekawsza: klinga jest niemal równie wysoka, co połowa jej długości, więc pod kostkami dłoni zostaje miejsce nawet wtedy, gdy siekasz zupełnie płasko przy desce. Do tego rękojeść z akacji i masa 113 g.
Z czym ten nóż wychodzi na deskę
- Szerokość ostrza 65 mm: wysoka klinga trzyma palce z dala od deski i daje płaską powierzchnię, którą zgarnia się posiekane warzywa prosto do garnka.
- Długość ostrza 130 mm: krótszy santoku, zwrotny w ciasnej kuchni i lżejszy w prowadzeniu niż pełnowymiarowe ostrza do siekania.
- Stal X30Cr13, twardość 54–56 HRC: nierdzewna stal w zakresie twardości, w którym krawędź odnawia się szybko i na dowolnym kamieniu. Nie potrzebujesz do niej sprzętu ani wprawy.
- Rękojeść z akacji: lite drewno o ciemnym, brązowym rysunku. Nie nagrzewa się od dłoni i nie ślizga pod mokrym palcem.
- Szlif symetryczny: obie strony pod tym samym kątem, więc chwyt nie jest niczym narzucony.
- Masa 113 g: tyle waży cały nóż przy długości całkowitej 245 mm.
- Pięć zastosowań z kartoteki: warzywa, mięso, plastrowanie, szatkowanie i praca uniwersalna.
Santoku w praktyce
Santoku ma prawie prostą krawędź i czubek opadający łagodnie w dół, zamiast wyostrzonego szpica. Praktyczna konsekwencja jest taka, że ten nóż nie kołysze się na desce jak europejskie ostrze z wyraźnym brzuszkiem — on opada. Unosisz, opuszczasz, przesuwasz produkt. Przy szatkowaniu kapusty, krojeniu marchwi w plastry i siekaniu cebuli ten rytm jest szybszy do opanowania niż ruch kołyszący, bo nie trzeba go w ogóle ćwiczyć.
Wysokość 65 mm gra tu drugą rolę, mniej oczywistą. Szeroka klinga ma dużą płaską powierzchnię, a to oznacza, że po posiekaniu nie szukasz łopatki: przekręcasz nóż na bok, zgarniasz nim wszystko z deski i przenosisz do miski. Przy warzywach, które sypią się po całej desce, ta jedna czynność oszczędza więcej czasu niż samo cięcie.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: kamień, osełka albo ostrzałka przeciągana. Stal o twardości 54–56 HRC schodzi łatwo, więc krawędź wraca do formy bez walki.
- Mycie: ręcznie, letnią wodą, i wytarcie do sucha. Akacja to drewno naturalne i nie lubi długiego moczenia.
- Odświeżanie rękojeści: raz na jakiś czas warto przetrzeć drewno olejem spożywczym — to podtrzymuje kolor i chroni powierzchnię.
- Deska: drewno albo tworzywo. Twarde podłoża są jedyną rzeczą, która realnie tępi tak wykończone ostrze.
Dla kogo jest ten nóż
- Gotujesz codziennie i dużo szatkujesz – kapusta, por, cebula, marchew. Santoku jest do tego zrobiony.
- Chcesz nóż, który sam naostrzysz – twardość 54–56 HRC nie wymaga kamieni o wysokiej gradacji ani wprawnej ręki.
- Lubisz drewno w kuchni – akacjowa rękojeść i klasyczny kształt pasują do desek i akcesoriów z tego samego materiału.
