Fissman Kendo – mały nóż kuchenny o ostrzu 150 mm w profilu szefa kuchni
Piętnaście centymetrów ostrza w profilu Gyuto to rozmiar pośredni: za duży, żeby nazwać go pomocniczym, za mały, żeby wymagał dużej deski. Kartoteka przypisuje mu cztery zastosowania — warzywa, mięso, ryby i użytek uniwersalny — czyli w praktyce jest to mały nóż kuchenny, po który sięga się bez zastanowienia. Ostrze waży razem z oprawą 137 g, a rękojeść jest z brązowego drewna.
Najważniejsze cechy noża Kendo 150 mm
- Profil Gyuto na ostrzu 150 mm: łuk brzucha pozwala siekać, czubek dochodzi do drobnej roboty, a długość nie wymusza wielkiej powierzchni pod nożem.
- Masa 137 g: tyle waży cały nóż z rękojeścią.
- Długość całkowita 290 mm: na ostrze przypada 150 mm, reszta na pełny chwyt — to nie jest skrócona rączka noża pomocniczego.
- Stal nierdzewna 3Cr13: nie wyrabia patyny i nie wymaga specjalnej pielęgnacji przy kontakcie z wilgocią.
- Twardość 55 HRC: krawędź poddająca się kamieniowi i stalce, bez potrzeby sięgania po sprzęt do prowadzenia kąta.
- Brązowa oprawa z drewna: naturalny materiał, inny w dłoni i inny wizualnie niż formowane tworzywo.
- Zastosowanie do warzyw, mięsa, ryb i uniwersalne: cztery pozycje z kartoteki pokrywają większość codziennej roboty w kuchni.
Jeden nóż na cztery zastosowania
Kuchnie zwykle zapełniają się nożami przypadkiem — jeden z zestawu po babci, drugi kupiony w promocji, trzeci dorzucony do zamówienia. Efekt jest taki, że na każde zadanie sięgasz po inny nóż, choć wystarczyłby jeden. Ten nóż ma w kartotece cztery przypisane zastosowania: warzywa, mięso, ryby i użytek uniwersalny — więc zamiast czterech noży na desce leży jeden.
Praktycznie oznacza to, że nie musisz zmieniać narzędzia w trakcie przygotowywania posiłku z kilku składników. Kroisz warzywa, przechodzisz do mięsa, kończysz na rybie — tym samym ostrzem, w tym samym chwycie. To nóż, po który sięgasz najczęściej, właśnie dlatego że nie jest wyspecjalizowany w jednej rzeczy.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie — 55 HRC to twardość, którą utrzymasz kamieniem bez sprzętu do prowadzenia kąta.
- Drewniana oprawa — mycie ręczne ciepłą wodą i wytarcie zaraz potem; drewno nie potrzebuje niczego więcej i nie znosi zalegania w zlewie.
- Krawędź — między ostrzeniami wystarczy stalka, żeby wyprostować to, co odkształciło się przy krojeniu.
- Odkładanie — listwa magnetyczna albo blok; przy 290 mm nóż zmieści się też w płytszej szufladzie z przegrodą na ostrze.
Dla kogo jest ten nóż
- Szukasz jednego noża na wszystko — cztery zastosowania z kartoteki pokrywają warzywa, mięso, rybę i pracę uniwersalną.
- Zaczynasz kompletować kuchnię — 150 mm ostrza i 290 mm długości całkowitej to rozmiar, który sprawdza się jako pierwszy nóż na co dzień.
- Wolisz drewno od tworzywa — oprawa z brązowego drewna wygląda i leży w dłoni inaczej niż formowany uchwyt.
