Santoku Fissman Sasaki Kojiro 18 cm – trzy zastosowania w jednym profilu
Santoku znaczy dosłownie „trzy zalety" i odnosi się do trzech rodzajów produktów, które ten profil obsługuje: mięsa, ryb i warzyw. Ten model ma ostrze 180 mm ze stali nierdzewnej AUS-8 o twardości 58 HRC, rękojeść z czarnego G10 i masę 275 g. Kartoteka określa jego zastosowanie jako uniwersalne.
Najważniejsze cechy santoku Sasaki Kojiro 18 cm
- Profil santoku, ostrze 180 mm: jeden z dwóch klasycznych profili do codziennej roboty na desce, obok noża szefa kuchni.
- Masa 275 g: nóż, który czuć w dłoni od pierwszego ruchu — przy gęstych warzywach nie musisz dokładać nacisku.
- Stal AUS-8, nierdzewna: ostrze nie reaguje na kwaśne składniki ani na wodę pozostawioną po myciu.
- Twardość 58 HRC: ostrzysz je na kamieniu wodnym albo w ostrzałce z prowadnicą, bez specjalistycznego sprzętu.
- Rękojeść z G10 w kolorze czarnym: laminat szklano-żywiczny, który nie chłonie wody ani zapachów.
- Krawędź gładka, bez ząbków: przekrój wychodzi równy, a ostrze ostrzysz dowolną liczbę razy.
- Długość całkowita 325 mm: nóż mieści się w bloku, na listwie i w większości organizerów szufladowych.
Santoku czy nóż szefa kuchni — co się zmienia w praktyce
Nóż szefa kuchni ma dłuższe ostrze i wyraźniej wyniesiony czubek, więc naturalnie prowadzi się go ruchem kołyszącym po desce. Santoku o długości 180 mm pracuje inaczej: większość roboty odbywa się w przedniej połowie ostrza, ruchem w dół i lekko do przodu. Dla osoby, która nie kołysze nożem, tylko po prostu tnie, to bardziej naturalny sposób pracy.
Krótsze ostrze ma jeszcze jedną praktyczną zaletę: mieści się nad mniejszą deską i nad blatem zastawionym miskami. Masa 275 g nadrabia tę długość — przy marchwi, kalarepie czy kawałku dyni ciężar noża wykonuje część pracy, którą przy lżejszym ostrzu trzeba dołożyć ręką. To połączenie krótkiego ostrza i wyraźnego ciężaru sprawia, że santoku bywa wygodniejsze od dwudziestocentymetrowego noża szefa kuchni w typowej domowej kuchni.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: AUS-8 przy 58 HRC pracuje z kamieniami wodnymi i z ostrzałkami z prowadnicą — jedne i drugie prowadzimy w ofercie bez przerw.
- Mycie: ręcznie, ciepłą wodą, i wytarcie po pracy. G10 przechodzi tę samą procedurę co ostrze.
- Rękojeść: laminat nie wymaga oliwienia ani impregnacji, w odróżnieniu od drewna.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna albo blok — przy 275 g nóż trzyma się magnesu pewnie, ale warto sprawdzić nośność listwy.
Dla kogo jest ten nóż
- Tniesz ruchem w dół, nie kołysząc nożem. Santoku jest zbudowane właśnie pod taki sposób pracy.
- Masz małą deskę albo ciasny blat. 180 mm ostrza wystarcza do wszystkiego, a nie wymaga miejsca jak dłuższy nóż szefa kuchni.
- Chcesz jednego noża do mięsa, ryb i warzyw. Dokładnie do tego odnosi się nazwa tego profilu, a kartoteka podaje zastosowanie uniwersalne.
