Kanetsune Santoku 16,5 cm – stal węglowa Shirogami #2 przy 61–64 HRC
Ostrze 165 mm ze stali Shirogami #2, utwardzonej do 61–64 HRC, o grubości 1,8 mm. To stal rdzewna, wybierana wtedy, gdy liczy się sama ostrość krawędzi, i wymagająca w zamian jednego nawyku: wytarcia do sucha po pracy. Rękojeść z brązowego drewna pakka, masa 156 g.
Najważniejsze cechy noża Kanetsune Santoku 2000 KC-148
- Stal Shirogami #2, typ rdzewny: stal węglowa z japońskiej tradycji kowalskiej, stosowana tam, gdzie krawędź ma zejść do najwęższego kąta.
- Twardość 61–64 HRC: wysoki zakres, w którym krawędź utrzymuje ustawiony kąt przez długi czas pracy.
- Grubość ostrza 1,8 mm: cienki przekrój, możliwy właśnie dzięki twardości — blacha zostaje sztywna, a przejście przez produkt odbywa się bez rozpychania go na boki.
- Profil Santoku, ostrze 165 mm, wysokość 44 mm: jeden kształt do mięsa, ryb, warzyw i plastrowania — tak opisuje zastosowanie kartoteka.
- Rękojeść z drewna pakka, kolor brązowy: drewno nasycone żywicą, łączące rysunek słojów ze stabilnością tworzywa.
- Masa 156 g, długość całkowita 290 mm: tyle waży i mierzy kompletny nóż.
- Szlif symetryczny, krawędź gładka: ten sam kąt z obu stron ostrza.
- Seria 2000, produkcja Japonia.
Co dostajesz w zamian za stal, o którą trzeba dbać
Obsługa stali rdzewnej sprowadza się do jednej czynności: wytarcia ostrza do sucha po pracy. Zajmuje tyle, co odłożenie noża na miejsce, i szybko przestaje być czymś, o czym trzeba pamiętać. W zamian dostajesz materiał, który przy 61–64 HRC zbiera się na kamieniu równomiernie i pozwala doprowadzić krawędź do bardzo wąskiego kąta, a potem ten kąt utrzymuje.
Druga rzecz pojawia się sama i dla wielu osób jest głównym powodem sięgnięcia po stal węglową. Ostrze ciemnieje w miejscach kontaktu z produktem i tworzy patynę — naturalną warstwę, która powstaje na stali tego typu w trakcie używania i nie jest uszkodzeniem. Nóż używany regularnie nabiera własnego rysunku, innego niż jakikolwiek drugi egzemplarz tego samego modelu.
Eksploatacja i utrzymanie
- Po każdym użyciu – spłucz i wytrzyj ostrze do sucha. To cała obsługa stali rdzewnej i warunek, na którym opiera się jej przewaga.
- Patyna – szare i granatowe przebarwienia na płazie są normalne dla stali węglowej. Nie trzeba ich usuwać.
- Ostrzenie – mimo twardości 61–64 HRC stal węglowa zbiera się na kamieniu równomiernie; wystarczy kamień wodny o gradacji średniej i wykończeniowej.
- Drewno pakka – przeciera się wilgotną ściereczką i osusza, bez olejowania.
- Przechowywanie – sucho. To jedyny warunek, jaki ta stal stawia poza samym wycieraniem.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla osób ostrzących własne noże – stal węglowa oddaje dokładnie tyle, ile pracy włoży się w nią na kamieniu.
- Dla szukających maksymalnej ostrości – 61–64 HRC i grubość 1,8 mm to zestaw ustawiony pod jedną cechę.
- Dla kuchni z porządkiem przy zlewie – nóż nie zostaje w wodzie ani mokry na blacie, a poza tym nie stawia żadnych warunków.
