Dan Woo Tamahagane Santoku 19,5 cm – twardość 67 HRC na dwumilimetrowej klindze
Ostrze ma 195 mm długości, 50 mm szerokości i 2 mm grubości, a stal utwardzono do 67 HRC. To wartość z samej góry skali stosowanej w nożach kuchennych i właśnie od niej zaczyna się charakter tego santoku. Rękojeść z drewna, szlif symetryczny, waga 179 g.
Najważniejsze cechy noża Dan Woo Tamahagane
- Twardość 67 HRC: im twardsza stal, tym wolniej krawędź odkształca się pod naciskiem — a to właśnie odkształcenie, nie ścieranie, odpowiada za większość utraty ostrości w kuchni.
- Grubość ostrza 2 mm: cienka klinga przy tak twardej stali pozwala postawić krawędź ostro i utrzymać ją w tej postaci, zamiast dokładać materiału dla wytrzymałości.
- Szerokość ostrza 50 mm: wysoka klinga — cały płaz służy jako powierzchnia do zgarnięcia pokrojonych składników i do zgniecenia ząbka czosnku.
- Ostrze 195 mm w profilu santoku: prosta krawędź do cięcia w dół, stykająca się z deską na całej długości.
- Stal Tamahagane, nierdzewna: ostrze nie przebarwia się od kwaśnych składników i nie wymaga oliwienia.
- Szlif symetryczny, krawędź gładka: jeden kąt z obu stron, bez ząbkowania.
- Rękojeść z drewna: materiał naturalny, o własnym rysunku w każdym egzemplarzu.
- Waga 179 g przy długości całkowitej 350 mm: dane z kartoteki tego modelu.
Ostrość, o której nie trzeba pamiętać
Krawędź noża rzadko tępi się przez zdzieranie materiału. Znacznie częściej po prostu się odgina — mikroskopijny pasek stali przy samym ostrzu przechyla się na bok pod naciskiem i przestaje ciąć, choć nadal tam jest. Dlatego miękkie ostrza wymagają stalki tak często: prostuje się nimi coś, co się przekrzywiło. Przy 67 HRC stal stawia takiemu przechyleniu znacznie większy opór i krawędź zostaje tam, gdzie ją ustawiono.
Praktycznie znaczy to, że nóż pracuje ostry przez całą sesję i kolejną po niej, bez zabiegów w trakcie. Pełnię tej twardości wykorzystasz przy cięciu w dół i ciągnięciem, na desce z drewna albo z miękkiego tworzywa — w takich warunkach liczba 67 HRC pokazuje dokładnie to, co obiecuje, a 2 mm grubości robi resztę: klinga przechodzi przez pomidora czy rybi filet, zamiast go rozgniatać.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: kamień wodny z ziarnem przeznaczonym do twardych stali. Przy 67 HRC ostrzenie jest rzadsze, ale wymaga kamienia, który tę stal zbierze.
- Zamiast stalki: twarda krawędź nie potrzebuje prostowania między gotowaniem — to jedna z rzeczy, które dostajesz przy tej twardości.
- Deska: drewno albo miękkie tworzywo. Cienka, twarda krawędź najdłużej zostaje w formie na podłożu, które ustępuje.
- Mycie: ręcznie i wytrzeć zaraz po pracy. Rękojeść jest z litego drewna i najlepiej znosi krótki kontakt z wodą.
- Rękojeść: przetarcie olejem do drewna co jakiś czas odświeża powierzchnię i podkreśla usłojenie.
Dla kogo jest ten nóż
- Chcesz noża, który zostaje ostry — 67 HRC to najprostsza odpowiedź na pytanie, jak rzadziej wracać do kamienia.
- Gotujesz warzywnie i rybnie — profil santoku z prostą krawędzią i klinga o grubości 2 mm są pomyślane pod dzielenie delikatnych struktur.
- Masz już kamień i umiesz z niego korzystać — twarda stal odpłaca się osobom, które ostrzą świadomie, zamiast odkładać nóż do serwisu.
