Nóż Santoku Konoll Black Dyeing – ostrze 180 mm i twardość 60–63 HRC
Santoku to japoński profil ogólnego przeznaczenia, pomyślany na pracę blisko deski i krótkie ruchy w dół. Przy 180 mm długości ostrza i masie 156 g nie potrzeba rozmachu ani wielkiego blatu — wystarczy miejsce na samą deskę, a nóż robi resztę.
Najważniejsze cechy noża Santoku Black Dyeing
- Ostrze 180 mm: długość, która przerabia pełną deskę warzyw, a przy drobniejszych składnikach nadal daje się prowadzić jedną ręką.
- Twardość 60–63 HRC: kartoteka podaje ten parametr jako zakres, bo hartowanie ma tolerancję. Każdy egzemplarz mieści się w tych granicach.
- Stal MD-606 w nierdzewnym układzie San Mai: ostrze złożone jest z warstw, z których tylko środkowa dochodzi do krawędzi tnącej.
- Grubość ostrza 2 mm: cienka klinga oddziela plaster, zamiast dociskać go do deski.
- Rękojeść z drewna stabilizowanego i żywicy, w zieleni: dwa materiały zapisane w kartotece — drewno odpowiada za strukturę, żywica za odporność na wilgoć.
- Szlif symetryczny: obie strony prowadzone tak samo, więc ostrzenie to powtórzenie tej samej liczby ruchów po każdej stronie.
- Masa 156 g, długość całkowita 335 mm: obie wartości wprost z kartoteki.
Gdzie santoku wygrywa
Profil santoku ma prostą część tnącą, która na długim odcinku styka się z deską. To zmienia technikę pracy: zamiast kołysać ostrzem, opuszcza się je pionowo i przesuwa produkt pod klingą. Przy warzywach krojonych w plastry albo w kostkę taki ruch jest bardziej powtarzalny, bo każde cięcie kończy się w tym samym miejscu — a to widać w garnku, gdzie kawałki tej samej wielkości dochodzą w tym samym czasie.
Drugi powód jest przyziemny. Kartoteka wymienia cztery zastosowania: warzywa, mięso, ryby i pracę uniwersalną. Jeden nóż na cztery zadania oznacza jedną krawędź do pilnowania zamiast czterech, a przy twardości 60–63 HRC jedno porządne naostrzenie wystarcza na długo.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie i wytrzeć do sucha, ze szczególną uwagą na rękojeść, gdzie stykają się drewno i żywica.
- Ostrzenie: kamień wodny w gradacji średniej i wykańczającej. Kamienie oraz prowadnice kąta są u nas w ofercie przez cały czas.
- Podłoże: deska drewniana albo z tworzywa — pod cienką klingę o grubości 2 mm to najrozsądniejszy wybór.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna lub blok; przy 335 mm długości całkowitej nóż zajmuje pełne gniazdo.
Dla kogo jest ten nóż
- Kroisz dużo warzyw i zależy Ci na powtarzalnej grubości plastra bardziej niż na tempie.
- Masz niewielki blat i szukasz głównego noża, który nie potrzebuje miejsca na rozmach.
- Ostrzysz na kamieniu i wolisz wiedzieć, w jakim zakresie twardości pracujesz, niż zgadywać po nazwie stali.
