Masahiro BWH Nakiri 165mm [14035]

Nakiri Masahiro BWH 165 mm – dwa milimetry, które widać na talerzu

Grubość ostrza wynosi tu 2 mm. Przy warzywach ta jedna liczba decyduje o efekcie: ogórek, ziemniak i rzodkiewka rozchodzą się na plastry, zamiast pękać przed krawędzią, bo nóż ma niewiele materiału do rozepchnięcia w środku produktu. Do tego 165 mm ostrza i 160 g masy — narzędzie, którym pracuje nadgarstek, nie ramię.

Najważniejsze cechy Masahiro BWH Nakiri

• Grubość ostrza 2 mm: cienka głownia, po której plaster odchodzi cały, bez pęknięcia w połowie.
• Ostrze 165 mm: długość, przy której nóż nadal mieści się na każdej desce, a już obsługuje pełny przekrój dużego warzywa.
• Profil nakiri: krawędź bez łuku — pracuje każdy milimetr ostrza, nic nie zostaje na czubek, który i tak nie dotyka deski.
• Szerokość głowni 50 mm: wysoko postawiona krawędź, więc palce zginają się nad deską, a nie tuż przy niej.
• Stal MBS-26, twardość 58–59 HRC: nierdzewna i twarda na tyle, żeby cienka krawędź nie odkształcała się przy pierwszej twardej marchewce.
• Szlif dwustronny 80/20: ostrze zeszlifowane mocniej z jednej strony niż z drugiej, przez co zejście przy krawędzi jest cieńsze — a nóż pozostaje dwustronny i prowadzi się go tak samo lewą, jak prawą ręką.
• Masa 160 g, długość całkowita 285 mm: mieści się w typowym bloku kuchennym i na standardowej listwie.
• Rękojeść: drewno, kolor czarny: materiał naturalny zamiast tworzywa sztucznego.

Co daje cienkie ostrze przy warzywach

Warzywa różnią się od mięsa tym, że mają strukturę zamkniętą — są zwarte i pełne wody. Grube ostrze działa w nich jak klin: zanim krawędź dojdzie do końca, materiał już jest rozepchnięty i plaster łamie się wzdłuż własnych włókien. Przy 2 mm grubości ten efekt praktycznie znika, więc cienkie plastry ziemniaka na gratin, przezroczysta rzodkiew do sałatki i julienne z marchwi wychodzą w jednym kawałku, a nie w kilku.

Ta sama cecha zmienia to, jak wygląda gotowa potrawa. Równe plastry gotują się w tym samym tempie, więc surówka nie ma twardych i miękkich kawałków naraz, a warzywa na patelni dochodzą jednocześnie. To rzecz, której nie widać w tabeli parametrów, a widać w garnku po dwudziestu minutach.

Eksploatacja i utrzymanie

• Mycie: pod bieżącą wodą i od razu ściereczką do sucha; cienka krawędź nie lubi leżeć mokra.
• Ostrzenie: przy 58–59 HRC i grubości 2 mm wystarczy lekki nacisk na kamieniu — ostrze schodzi szybko, więc nie ma potrzeby dociskać. Kamienie wodne mamy w ofercie na stałe.
• Deska: drewno albo miękkie tworzywo. Cienkiej krawędzi szkodzi kamień, szkło i ceramika, nie warzywa.
• Przechowywanie: osobno od sztućców — 285 mm długości całkowitej mieści się w większości bloków i pochew.

Dla kogo jest ten nóż

• Dla kogoś, kto ceni sobie równy krój — sałatki, surówki, warzywa na parze, gdzie grubość plastra widać od razu.
• Dla kucharza pracującego z twardymi warzywami korzeniowymi, gdzie grubsze ostrze zaczyna klinować.
• Dla osoby, która chce spróbować japońskiego profilu bez wchodzenia w stal węglową i związaną z nią pielęgnację.