Masahiro MV-H Santoku 175mm [14923]

Santoku Masahiro MV-H 177 mm – jeden nóż do trzech rodzajów roboty

Kartoteka wymienia przy tym nożu warzywa, mięso i ryby — i to nie jest ogólnik, tylko opis tego, jak zbudowano ostrze. 177 mm długości wystarcza na przekrój piersi z kurczaka i na główkę selera, 45 mm wysokości głowni daje miejsce na kostki nad deską, a 2 mm grubości sprawia, że nóż wchodzi w produkt, zamiast go rozsuwać. Jeżeli w kuchni ma leżeć jedno ostrze na wierzchu, to jest kandydat.

Najważniejsze cechy Masahiro MV-H Santoku

• Profil santoku: krawędź niemal prosta z krótkim łukiem przy czubku — pracuje ruchem w dół, ale pozwala też na drobne kołysanie przy ziołach.
• Ostrze 177 mm: długość, przy której nóż obsługuje i drobne krojenie, i pełny przekrój większego warzywa.
• Grubość ostrza 2 mm: cienki przekrój — plaster odchodzi gładko, a marchewka nie pęka przed dojściem krawędzi do deski.
• Szerokość głowni 45 mm: zapas wysokości przy chwycie z palcami zwiniętymi nad ostrzem.
• Stal MBS-26, twardość 58–59 HRC: nierdzewna i twarda w zakresie, który pozwala trzymać cienką krawędź bez jej odkształcania.
• Szlif dwustronny 80/20: proporcja zejścia po obu stronach nie jest równa, przez co krawędź jest cieńsza niż przy szlifie po połowie, a fazka pozostaje po obu stronach ostrza.
• Rękojeść z POM: tworzywo konstrukcyjne o zamkniętej powierzchni — nie nasiąka wodą i nie zmienia wymiaru od wilgoci.
• Masa 148 g, długość całkowita 301 mm: mieści się w standardowym bloku i w typowej szufladzie z wkładem.

Dlaczego santoku bywa jedynym nożem, jakiego ktoś potrzebuje

Większość domowych kuchni pracuje w jednym zakresie: pokroić warzywa na obiad, podzielić mięso na porcje, czasem oczyścić rybę. Santoku ma geometrię obliczoną dokładnie na te trzy rzeczy — jest krótszy od klasycznego noża szefa kuchni, więc daje się prowadzić na małej desce, a jednocześnie ma na tyle wysoką głownię, że nie ociera się o kostki. To nóż, po który sięga się odruchowo, bo nie trzeba się zastanawiać, czy pasuje do zadania.

Drugi powód jest praktyczny: przy 148 g i 2 mm grubości ostrza praca nie polega na sile. Nóż o cienkiej krawędzi robi robotę własną ostrością, a Twoja rola sprowadza się do prowadzenia go po linii cięcia. Przy godzinie przygotowań do świątecznego obiadu to zauważalna różnica w tym, jak kończysz pracę.

Eksploatacja i utrzymanie

• Mycie: ręcznie, zaraz po pracy, i osuszyć. POM nie wymaga żadnej pielęgnacji poza umyciem.
• Ostrzenie: kamień wodny i lekka ręka — przy 2 mm grubości ostrza materiał schodzi szybko, więc lepiej dołożyć ruchów niż nacisku. Kamienie w kilku gradacjach znajdziesz w naszej ofercie jako osobny produkt do tego noża.
• Deska: drewno albo miękkie tworzywo; twarde podłoża zbierają ostrość szybciej niż jakiekolwiek krojenie.
• Przechowywanie: listwa magnetyczna, blok albo pochwa — 301 mm długości całkowitej mieści się w każdym z tych rozwiązań.

Dla kogo jest ten nóż

• Dla kogoś, kto chce mieć w kuchni jedno dobre ostrze zamiast kompletu przeciętnych.
• Dla osoby gotującej na małej przestrzeni, gdzie deska i blat mają ograniczone wymiary.
• Dla kucharza przechodzącego z noża europejskiego na japoński profil, ale bez rezygnacji ze stali nierdzewnej.