Masahiro MV-H Slicer 240mm [14917]

Masahiro MV-H Slicer 24,3 cm – asymetria, która odkleja plaster od ostrza

Ostrze 243 mm ze stali nierdzewnej MBS-26 o twardości 58–59 HRC, szlif asymetryczny 80/20, klinga szeroka na 38 mm i gruba na 2,5 mm, rękojeść z czarnego POM. To nóż do plastrowania mięsa i ryb zbudowany wokół jednego rozwiązania, które w tabeli parametrów wygląda niepozornie: dwie różne fasetki zamiast jednej symetrycznej.

Najważniejsze cechy noża Masahiro MV-H

• Szlif 80/20: fasetka szersza po jednej stronie, węższa po drugiej — krawędź stoi poza osią klingi i cięcie ma kierunek.
• Ostrze 243 mm: długość pod porcjowanie gotowych kawałków, a nie pod rozdrabnianie składników na desce.
• Grubość 2,5 mm przy szerokości 38 mm: płytki klin na całej wysokości klingi.
• Stal MBS-26, twardość 58–59 HRC: nierdzewna, w sam raz pod nóż, który ma stały kontakt z surowym mięsem i rybą.
• Rękojeść z POM w kolorze czarnym: polioksymetylen prawie nie chłonie wody i nie przebarwia się od krwi ani marynaty.
• Długość całkowita 365 mm, masa 174 g, produkcja w Japonii.

Dlaczego plaster przestaje przyklejać się do klingi

Każdy, kto kroił pieczeń albo wędzonego łososia, zna ten moment: plaster jest odcięty, ale zostaje przyssany do boku ostrza i trzeba go zdejmować palcem. Bierze się to z podciśnienia między gładką stalą a wilgotną powierzchnią mięsa. Szlif 80/20 zmienia tu geometrię: skoro fasetki po obu stronach są różnej szerokości, ostrze podczas cięcia lekko spycha materiał w jedną stronę. Odcięty kawałek dostaje impuls w bok i odchodzi od klingi sam, zamiast na niej wisieć. Przy jednym plastrze to drobiazg. Przy dwudziestu — różnica między pracą a mordęgą.

Druga rzecz to proporcje. 2,5 mm grubości przy 38 mm szerokości oznacza, że przekrój klingi jest bardzo płaskim klinem — od grzbietu po krawędź stal schodzi łagodnie, na całej wysokości. Dzięki temu nóż idzie przez ciepłą pieczeń, zamiast popychać ją przed sobą po desce. Grubsza klinga na tej samej długości musiałaby rozpychać włókna, a przy mięsie, które dopiero co odpoczęło, to prosta droga do rozpadającego się kawałka.

Eksploatacja i utrzymanie

• Mycie ręczne i osuszenie po pracy — POM nie wymaga zabiegów, ale stal zawsze woli wrócić do szuflady sucha.
• Ostrzenie na kamieniu z zachowaniem asymetrii — więcej przejść po stronie szerszej fasetki, mniej po węższej. Kamienie w kilku gradacjach mamy w ciągłej sprzedaży.
• Deska drewniana albo z tworzywa — przy 2,5 mm grubości i twardości 58–59 HRC podłoże ma znaczenie.
• Listwa magnetyczna albo pochwa — 243 mm ostrza wystaje poza standardowy blok na noże.

Dla kogo jest ten nóż

• Pieczesz w całości i porcjujesz przy stole. Rostbef, schab, kaczka, indyk — ten rozmiar obsługuje je wszystkie.
• Kroisz rybę na cienko. Wędzony łosoś, tatar, carpaccio: cienki klin i asymetria robią tu więcej niż jakikolwiek dodatkowy parametr.
• Chcesz japońską stal w europejskim układzie. MBS-26 i szlif 80/20 przy rękojeści z tworzywa, którą po prostu się myje.