Masahiro MV Slicer 240mm [13717]

Masahiro MV Slicer 240 mm – wąska klinga do plastrowania i filetowania

Kartoteka podaje przy tym modelu dwa zastosowania: plastrowanie i filetowanie. Nóż do plastrowania 24 cm z serii MV ma ostrze 240 mm o szerokości 38 mm i grubości 2,5 mm, waży 177 g, a jego długość całkowita wynosi 361 mm. Stal MBS-26, twardość 58–59 HRC, szlif dwustronny 80/20.

Najważniejsze cechy noża MV Slicer

• Ostrze 240 mm: długość, która pozwala przeprowadzić cięcie jednym ciągnięciem, od pięty do czubka.
• Szerokość klingi 38 mm: wąski profil przewidziany pod ruch ciągnący, a nie pod siekanie.
• Grubość 2,5 mm: przekrój, który przechodzi przez pieczeń bez rozrywania włókien.
• Dwa zastosowania z kartoteki: plastrowanie i filetowanie — to nóż o wyraźnie określonej roli.
• Stal MBS-26, 58–59 HRC: nierdzewny gatunek Masahiro z podanym zakresem twardości.
• Masa 177 g przy długości całkowitej 361 mm: wartości z karty produktu.
• Szlif dwustronny 80/20: krawędź zebrana głównie z jednej strony klingi.
• Rękojeść drewniana, czarna: oprawa spójna z resztą linii MV.

Jeden ruch zamiast kilku – na czym polega plastrowanie

Nóż do plastrowania robi co innego niż nóż szefa kuchni. Nie opada na produkt, tylko przez niego przechodzi: prowadzisz go ku sobie i pozwalasz, by całe 240 mm ostrza wykonało pracę w jednym ruchu. Płat mięsa albo łososia odchodzi wtedy z równą, gładką powierzchnią, bo krawędź nie wraca po własnym śladzie. To jest cała różnica między plastrem, który wygląda dobrze na talerzu, a takim, który wygląda na poszarpany.

Wąska klinga o szerokości 38 mm jest częścią tej samej konstrukcji. Mniejsza powierzchnia boku znaczy mniejszy kontakt z przekrojonym produktem, więc plaster łatwiej schodzi z ostrza. Przy filetowaniu ten sam wymiar pozwala poprowadzić nóż płasko przy skórze i przy kręgosłupie, bez podnoszenia rękojeści wysoko nad deskę.

Eksploatacja i utrzymanie

• Mycie: ręcznie, tuż po pracy z surowym mięsem lub rybą, potem wytrzeć do sucha.
• Ostrzenie: kamień wodny na całej długości krawędzi, z zachowaniem proporcji szlifu 80/20.
• Deska: drewno albo miękkie tworzywo; przy plastrowaniu warto mieć deskę z rowkiem na sos.
• Rękojeść: drewnianą oprawę przecierać i zostawiać do wyschnięcia.

Dla kogo jest ten nóż

• Dla osoby, która piecze mięso w całości i chce je porcjować równymi plastrami.
• Dla kogoś, kto filetuje ryby w domu i potrzebuje długiego, wąskiego ostrza.
• Dla kucharza kompletującego zestaw o narzędzie do jednego konkretnego zadania.