Taidea TV7600 – kamień do ostrzenia noży o gradacji 6000
Ostrze, które schodzi z kamienia o gradacji 1000, tnie już bardzo dobrze — ale pod mikroskopem jego krawędź jest szeregiem drobnych ząbków. Przy większości produktów to bez znaczenia. Przy surowej rybie, cienkim plastrze wędliny i pomidorze o napiętej skórce te ząbki zaczepiają i szarpią. Gradacja 6000 istnieje po to, żeby ich nie było.
Najważniejsze cechy kamienia Taidea TV7600
- Gradacja 6000: ziarno wykańczające. Nie nadaje kształtu i nie naprawia — wygładza linię cięcia, którą zostawił grubszy kamień.
- Materiał ścierny: korund. Klasyczne ścierniwo kamieni do ostrzenia, twarde i o wyrównanej wielkości ziarna.
- Kamień syntetyczny: ziarno dobrane w produkcji, więc każdy fragment powierzchni pracuje tak samo. Kamienie naturalne bywają pod tym względem loterią.
- Jeden etap ostrzenia: jedna powierzchnia robocza i jedna gradacja. Kładziesz kamień i zaczynasz, bez zastanawiania się nad stroną.
Co się zmienia po ostatnim kamieniu
Różnicę widać najpierw na pomidorze. Krawędź po grubszym ziarnie musi zaczepić o skórkę, żeby w nią wejść — dlatego przy krojeniu wykonuje się lekki ruch piłujący, często odruchowo. Po gradacji 6000 ostrze wchodzi w skórkę pionowo, samym naciskiem, a plaster odchodzi bez wgniecenia. To samo dotyczy surowej ryby: gładka krawędź zostawia na przekroju powierzchnię, po której widać, że nóż nie ciągnął włókien za sobą.
Drugi powód jest praktyczny. Kamień wykańczający zdejmuje bardzo mało materiału, więc korzystanie z niego nie skraca życia noża. Można sięgać po niego często — dużo częściej niż po kamień, który odbudowuje kształt — i utrzymywać ostrza w stanie, w którym pełne ostrzenie jest potrzebne rzadko. Przy nożach z twardej stali japońskiej ten schemat pracy sprawdza się najlepiej.
Eksploatacja i utrzymanie
- Drobne ziarno zapycha się metalem. Po serii sesji powierzchnia przestaje pracować równo i trzeba ją odświeżyć kamieniem wyrównującym — takie prowadzimy stale w ofercie.
- Spłukanie po pracy. Zebrany materiał schodzi wodą, a kamień wraca na półkę dopiero po wyschnięciu.
- Kolejność ma znaczenie. Ten kamień jest ostatni w zestawie — przed nim idzie gradacja 600 albo 1000, która nadaje krawędzi kształt.
- Zużywa się kamień, nie nóż. Przy tak drobnym ziarnie ubytek stali jest minimalny, więc ostrze nie traci na wysokości.
Dla kogo jest ten kamień
- Masz już kamień do odbudowy krawędzi. 6000 domyka zestaw i jest tym elementem, po którym ostrzenie zaczyna sprawiać przyjemność.
- Kroisz surową rybę. Sashimi, tatar i carpaccio to potrawy, w których gładkość krawędzi widać gołym okiem na przekroju.
- Ostrzysz noże z twardej stali. Twarde ostrza przyjmują drobne ziarno najlepiej i najdłużej trzymają to, co im na nim nadasz.
