Samura Damascus SD-0220 – trzy noże, które zamykają kuchnię, i drewniane pudełko, w którym stoją
Ten zestaw noży Samura opiera się na prostym założeniu: w kuchni potrzebne są trzy długości, nie osiem. Nóż szefa kuchni 20 cm bierze na siebie deskę, nóż uniwersalny 12,5 cm obsługuje wszystko, co pośrednie, a nóż do obierania 9 cm pracuje w dłoni. Wszystkie trzy mają rdzeń ze stali AUS-10 hartowanej do 61 HRC, okryty warstwami damasceńskimi, i rękojeści z czarnego G10. Całość stoi w drewnianym pudełku.
Co dostajesz w zestawie
- Nóż szefa kuchni 20 cm: ostrze do siekania, dzielenia i wszystkiego, co dzieje się na desce w ruchu kołysanym.
- Nóż uniwersalny 12,5 cm: rozmiar pośredni — cebula, pierś z kurczaka, ser, papryka — czyli większość tego, co dzieje się między jednym daniem a drugim.
- Nóż do obierania 9 cm: krótkie ostrze do pracy w powietrzu: wykrawania, drążenia, oczyszczania.
- Rdzeń ze stali AUS-10, twardość 61 HRC: twardość, przy której krawędź może być bardzo cienka i taka zostaje przez długie krojenie.
- Konstrukcja damasceńska: miękkie warstwy okrywają twardy rdzeń i przejmują naprężenia, dzięki czemu twarda stal nie musi być krucha.
- Rękojeści z czarnego G10: ten sam materiał we wszystkich trzech nożach, więc chwyt jest identyczny niezależnie od tego, po który sięgasz.
- Drewniane pudełko: noże mają swoje miejsce od pierwszego dnia i nie lądują luzem w szufladzie.
- Długości całkowite 210–338 mm, wagi 220–250 g: trzy narzędzia o wspólnej charakterystyce, różniące się wyłącznie zasięgiem.
Dlaczego trzy noże, a nie pięć albo osiem
Duże komplety sprzedają się dobrze, bo wyglądają na kompletne. W praktyce z dużego kompletu pracuje zwykle kilka noży, a reszta stoi, bo powiela zadania już obsłużone. Nóż do steków, nóż do sera i nóż do pomidorów robią to samo, co nóż uniwersalny, tylko w węższym zakresie.
Zestaw SD-0220 idzie w drugą stronę. Trzy długości — 9, 12,5 i 20 cm — pokrywają całą skalę: to, co trzymasz w dłoni, to, co leży na desce, i to, co jest za duże na jedno i drugie. W zamian każdy z trzech noży ma ten sam rdzeń AUS-10 przy 61 HRC — nie ma tu sztuki słabszej od pozostałych. To jest zakup, który robi się raz, i dokładnie dlatego trafia do drewnianego pudełka, a nie do kartonu.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: kamień wodny. Przy 61 HRC krawędź długo trzyma kąt, a kamień odtwarza go dokładniej niż ostrzałka przeciągana.
- Między ostrzeniami: gładka stalka, lekkim ruchem — twarda stal potrzebuje prowadzenia, nie siły.
- Deska: drewno albo miękkie tworzywo. Cienka krawędź przy tej twardości zachowuje formę najdłużej na miękkim podłożu.
- Mycie: ręcznie, ciepłą wodą i od razu do sucha — zwłaszcza po kwaśnych sosach i owocach.
- Rękojeści: G10 nie wymaga oliwienia ani suszenia w szczególny sposób; wystarczy zmyć z niego tłuszcz.
- Pudełko: noże wracają do niego suche, wtedy w środku nie zbiera się wilgoć.
Dla kogo jest ten zestaw
- Wymieniasz cały komplet naraz — po latach na przypadkowych nożach — i chcesz to zrobić raz, a nie rozłożyć na pięć lat.
- Gotujesz świadomie i codziennie, a różnicę między miękką a twardą stalą czujesz przy krojeniu.
- Szukasz prezentu, który robi wrażenie i jest używany — drewniane pudełko z trzema nożami zdaje ten egzamin lepiej niż sprzęt, który stoi w szafce.
