Samura Harakiri Grand santoku – ostrze 197 mm do ryby, mięsa i warzyw
Nazwa santoku mówi o trzech zastosowaniach i dokładnie te trzy stoją tu w opisie parametrów: ryba, mięso i warzywa, a obok nich cięcia uniwersalne. Ostrze ma 197 mm, czyli więcej niż typowe santoku, cały nóż waży 127 g, a stal AUS-8 jest hartowana na 58 HRC. Szlif jest symetryczny, krawędź gładka, rękojeść z czarnego ABS.
Najważniejsze cechy noża Samura Harakiri Grand santoku
- Profil santoku, ostrze 197 mm: szeroka krawędź o łagodnym łuku prowadzi cięcie w dół, a nie ruchem kołyskowym.
- Cztery zastosowania: ryba, mięso, warzywa i cięcia uniwersalne — jeden nóż zamiast trzech wyspecjalizowanych ostrzy.
- Stal AUS-8 o twardości 58 HRC: krawędź pracuje długo między ostrzeniami i wyprowadza się ją na kamieniu wodnym.
- Stal nierdzewna: ostrze nie rdzewieje po kontakcie z wodą, rybą i kwaśnymi warzywami.
- Szlif symetryczny, bez ząbków: identyczna geometria z obu stron, więc nóż pracuje w prawej i lewej dłoni jednakowo, a krawędź da się odtworzyć na całej długości.
- Rękojeść z ABS w kolorze czarnym: tworzywo, które nie chłonie wody ani zapachów po pracy z rybą.
- Masa 127 g przy długości całkowitej 319 mm: z tego 197 mm to ostrze, resztę zajmuje rękojeść.
Dlaczego santoku zastępuje kilka noży
Santoku jest zbudowane jako kompromis, ale nie w złym sensie tego słowa: krawędź jest wystarczająco płaska, żeby siekać warzywa jak tasakiem, i wystarczająco długa, żeby przeprowadzić plaster przez filet ryby. Czubek pozostaje niski, więc nóż prowadzi się blisko deski, bez podnoszenia rękojeści wysoko przy każdym cięciu.
Przy 197 mm ten egzemplarz wychodzi poza standardowy rozmiar profilu — z krawędzią tej długości mieści się w niej cały filet z łososia albo kapusta w połowie. Gładkie ostrze zostawia równy przekrój także przy rybie, która najszybciej pokazuje, czy krawędź jest wyprowadzona, czy tylko sprawia takie wrażenie.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie ręczne po pracy: ciepła woda zaraz po krojeniu, zwłaszcza po rybie i mięsie; ABS nie wymaga dodatkowych zabiegów.
- Ostrzenie na kamieniu: AUS-8 o twardości 58 HRC wyprowadza się kamieniem wodnym; kamienie o różnych gradacjach prowadzimy w ofercie stale.
- Krawędź gładka: całą długość ostrza obrabiasz tak samo, bez omijania fragmentów.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna albo osłona; szeroki płaz santoku łatwo odkłada się na płasko.
Dla kogo jest ten nóż
- Osoba, która chce jednego noża do wszystkiego: ryba, mięso i warzywa w jednym profilu, bez zmiany narzędzia w trakcie gotowania.
- Kucharz pracujący blisko deski: niski czubek i płaska krawędź prowadzą cięcie w dół, bez ruchu kołyskowego.
- Osoba szukająca dłuższego santoku: 197 mm daje zapas nad standardową długością tego profilu.
