Małe santoku Fissman Fujiwara – ostrze 130 mm
Santoku skrócone do 130 mm: ten sam szeroki profil i ta sama prosta krawędź, tylko w rozmiarze bliższym nożowi uniwersalnemu. Stal nierdzewna AUS-6 utwardzona do 57 HRC, rękojeść ABS w czerni, 96 gramów przy 230 mm długości całkowitej. Kartoteka przypisuje mu cztery zastosowania: warzywa, mięso, ryby i pracę uniwersalną.
Najważniejsze cechy noża Fissman Fujiwara
- Ostrze 130 mm w profilu Santoku: szeroka klinga w długości, którą prowadzi się jednym ruchem od początku do końca cięcia.
- Stal nierdzewna AUS-6: stop odporny na korozję — po pomidorach, cytrynie i rybie ostrze wygląda tak samo jak przed pracą.
- Twardość 57 HRC: zakres, w którym krawędź prostuje się stalką, a pełne ostrzenie na kamieniu nie wymaga wprawy.
- Rękojeść ABS, czarna: tworzywo, którego nie trzeba niczym zabezpieczać — ani oliwić, ani suszyć osobno od ostrza.
- Szlif symetryczny, krawędź gładka: ostrze zachowuje się identycznie w obu dłoniach i ostrzy się je tak samo z każdej strony.
- 96 g przy 230 mm długości całkowitej: tyle waży cały nóż razem z rękojeścią.
- Cztery zastosowania z kartoteki: warzywa, mięso, ryby i praca uniwersalna.
Santoku, które nie stawia żadnych warunków
Są noże wymagające decyzji: na czym je ostrzyć, czym wycierać, gdzie odkładać, czego przy nich unikać. Ten nie wymaga żadnej. Stal AUS-6 jest nierdzewna, więc kwaśne składniki jej nie ruszą. Rękojeść z ABS nie chłonie wody, więc mycie ostrza i mycie rękojeści to jedna czynność, nie dwie. A twardość 57 HRC leży w zakresie, w którym krawędź wraca do formy po kilku pociągnięciach stalką.
To czyni z niego nóż pierwszego wyboru w kuchni, w której gotuje się szybko i codziennie. 130 mm obsługuje wszystko, co mieści się na niedużej desce: cebulę, paprykę, filet, kawałek mięsa na patelnię. Cztery zastosowania wpisane w kartotekę nie są tu ozdobnikiem — opisują rzeczywisty zakres tego ostrza.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie zaraz po pracy, cały nóż naraz, potem wytarcie do sucha.
- Bieżące utrzymanie: stalka. Przy 57 HRC krawędź prostuje się kilkoma ruchami i wraca do pracy.
- Ostrzenie: kamień wodny o średniej gradacji wtedy, gdy stalka przestaje wystarczać.
- Przechowywanie: osłona na ostrze albo listwa magnetyczna — gładka krawędź 130 mm nie powinna obijać się o inne sztućce.
Dla kogo jest ten nóż
- Gotujesz szybko i codziennie: jeden nóż, cztery zastosowania i żadnych zasad specjalnych do zapamiętania.
- Bierzesz pierwszy nóż o japońskim profilu: santoku w wersji 130 mm pokazuje, jak pracuje ten kształt, bez przeskoku na duże ostrze.
- Masz mniejszą dłoń albo mało miejsca na blacie: 130 mm ostrza i 96 gramów masy to wymiary, które nie wymagają rozmachu.
