Samura Inca – trzy noże ceramiczne o twardości 84 HRC, które nie mają nic wspólnego ze stalą
Ostrza z dwutlenku cyrkonu działają na innej zasadzie niż stalowe. Nie rdzewieją, bo nie ma w nich czego utleniać, nie wchodzą w reakcję z kwasami i nie oddają jedzeniu żadnego smaku. Twardość 84 HRC oznacza materiał, przy którym stal nożownicza jest miękka. W zestawie Samura Inca są trzy takie noże — największy z ostrzem 187 mm — każdy po 180 g, z rękojeściami z ABS.
Co składa się na zestaw Samura Inca
- Nóż szefa kuchni, ostrze 187 mm: największy z trzech, do warzyw, owoców i mięsa bez kości — całość roboty na desce.
- Nóż uniwersalny: krótsze ostrze do drobniejszych zadań — sera, papryki, pomidorów, ziół.
- Trzeci nóż z tej samej ceramiki: komplet zamyka się na trzech ostrzach, więc do żadnego zadania nie musisz sięgać po nóż spoza zestawu.
- Ceramika z monokrystalicznego dwutlenku cyrkonu: materiał obojętny chemicznie — nie reaguje z sokiem z cytryny, octem ani solą.
- Twardość 84 HRC: wartość spoza skali, w której mieszczą się noże stalowe; to twardość samego materiału ostrza.
- Waga 180 g: każdy z trzech noży waży tyle samo, więc przekładanie ich w trakcie gotowania nie zmienia wyczucia w dłoni.
- Rękojeści z ABS: tworzywo obojętne na wodę, które nie przejmuje zapachu ryby ani czosnku.
Dlaczego ceramika nie zmienia smaku jedzenia
Stalowe ostrze, nawet nierdzewne, jest metalem — a metal w kontakcie z kwasem oddaje jony. Przy jabłku, cytrynie, pomidorze czy occie balsamicznym oznacza to dwie rzeczy: przekrój owocu ciemnieje szybciej, a przy wrażliwym podniebieniu w potrawie pojawia się ledwo wyczuwalny metaliczny posmak. W większości gotowania nie ma to znaczenia. W sałatce owocowej, w carpaccio i w surowych przekąskach ma.
Dwutlenek cyrkonu jest ceramiką techniczną i nie prowadzi takiej wymiany. Ostrze przechodzi przez owoc, zostawiając wyłącznie przekrój — bez reakcji, bez zapachu, bez przenoszenia smaku z poprzedniego produktu na następny. To dlatego noże ceramiczne trafiają najczęściej do kuchni, w których dużo się kroi na surowo: sałatki, deski serów, owoce dla dzieci, warzywa do sushi. Dochodzi do tego twardość 84 HRC, czyli materiał znacznie twardszy od stali, z jakiej robi się noże kuchenne.
Eksploatacja i utrzymanie
- Do czego są te noże: warzywa, owoce, ser, wędlina, mięso bez kości. Ceramika jest zrobiona do cięcia miękkich i średnio twardych produktów i tam pokazuje wszystkie swoje zalety.
- Deska: drewno albo miękkie tworzywo — przy ceramice podłoże ma jeszcze większe znaczenie niż przy stali.
- Mycie: ręcznie, ciepłą wodą, i wytarcie do sucha. Ceramika nie zbiera osadu, więc schodzi z niej wszystko od razu.
- Ostrzenie: ceramikę ostrzy się na sprzęcie diamentowym, a nie na kamieniu wodnym — to inny sposób pracy niż przy nożach stalowych.
- Przechowywanie: osłony na ostrza albo osobna przegroda; ceramiczne krawędzie nie powinny stykać się ze sztućcami.
Dla kogo jest ten zestaw
- Kroisz dużo na surowo — sałatki, carpaccio, deski serów, owoce — i zależy Ci, żeby produkt smakował dokładnie tak, jak smakuje.
- Masz dość ostrzenia i wolisz sięgnąć po materiał twardszy od stali, zamiast co chwilę wracać do kamienia.
- Szykujesz jedzenie dla dzieci — owoce, warzywa, kanapki — gdzie brak jakiejkolwiek reakcji ostrza z jedzeniem ma dodatkową wartość.
