Samura Pro-S Lunar 8 cm – do wszystkiego, co jest za drobne na dużą klingę
Między nożem do obierania a nożem szefa kuchni zieje luka: szalotka, ząbek czosnku, jabłko, pęczek natki, kawałek sera do deski. Ostrze 80 mm trafia dokładnie w nią. Stal AUS-10 zahartowana na 61 HRC i fabryczny kąt ostrzenia 17° dają krawędź, która radzi sobie z drobiazgami bez rozpędu i bez miejsca na desce.
Najważniejsze cechy noża Samura Pro-S Lunar
- Ostrze 80 mm: długość, którą kontrolujesz palcami, a nie całym ramieniem. Przy takiej klindze czubek jest zawsze tam, gdzie patrzysz.
- Kąt ostrzenia 17°: ostry kąt fabryczny — krawędź wchodzi w napiętą skórkę pomidora czy papryki bez dociskania.
- Stal AUS-10: rdzeń, który przyjmuje cienką krawędź i ją utrzymuje.
- Twardość 61 HRC: na tyle twarda krawędź, żeby cienkie szatkowanie ziół nie kończyło się po dwóch pęczkach.
- Typ stali: damasceńska i nierdzewna: warstwy wokół rdzenia dają rysunek widoczny na całej płazie.
- Szerokość 20 mm: wąska klinga mieści się tam, gdzie szeroki nóż już nie wejdzie — między łupinę a miąższ, wzdłuż pestki.
- Grubość 2 mm: sztywny przekrój jak na tę długość; ostrze nie ugina się przy obieraniu w dłoni.
- Rękojeść G10 w czerni: laminat szklano-epoksydowy, obojętny na wodę i na tłuszcz.
- Masa 88 g przy długości całkowitej 190 mm: cały nóż mieści się w dłoni.
- Szlif symetryczny, krawędź gładka: nóż prowadzi się tak samo obiema rękami.
Nóż, którego używa się w powietrzu, nie na desce
Duże noże wymagają deski — potrzebują płaszczyzny, o którą można oprzeć cięcie. Przy ostrzu 80 mm większość pracy odbywa się inaczej: trzymasz jabłko w jednej dłoni, nóż w drugiej i zdejmujesz skórkę kciukiem prowadzonym po klindze. Tak samo wycina się gniazdo nasienne, oczka z ziemniaka albo szypułkę z papryki. To ruch, którego dwudziestocentymetrowym ostrzem po prostu nie wykonasz bezpiecznie.
Druga rzecz, która wychodzi dopiero w praktyce: krótki nóż nie wymaga rozstawienia stanowiska. Kroisz cytrynę do herbaty, dzielisz kanapkę, obierasz jedną marchewkę — i nie wyjmujesz w tym celu dużej deski ani dużego noża. Dlatego Pro-S Lunar 8 cm zwykle kończy jako nóż leżący najbliżej blatu, wyciągany częściej niż cała reszta kompletu.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, zaraz po użyciu. Kwas z cytryny i jabłka lepiej zetrzeć od razu, póki jest mokry.
- Ostrzenie: kamień wodny, prowadzony pod fabrycznym kątem 17°. Krótkie ostrze wymaga kilku przejść, nie całej sesji.
- Rękojeść: G10 myje się razem z klingą i nie potrzebuje żadnych preparatów.
- Przechowywanie: blok, listwa albo pokrowiec — cienka krawędź 2 mm najszybciej niszczy się przez obijanie o inne noże.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kogoś, kto dużo pracuje z warzywami i owocami — obieranie, drylowanie i wycinanie to zadania pisane pod 80 mm.
- Dla małej kuchni, w której nie zawsze jest miejsce na rozłożenie dużej deski.
- Dla kogoś, kto ma już nóż szefa kuchni i orientuje się, że połowa roboty i tak schodzi na drobiazgi.
