Suncraft SENZO BLACK Santoku small 143 mm [BD-03]

Suncraft SENZO BLACK santoku 14,3 cm – 82 gramy do szatkowania i siekania

Suncraft SENZO BLACK santoku o ostrzu 143 mm waży 82 gramy — i to ta liczba mówi o tym nożu najwięcej. Kartoteka wymienia przy nim szatkowanie i siekanie obok krojenia mięsa, warzyw i ryb, czyli czynności, które wykonuje się seriami, ruch za ruchem. Rdzeń VG-10 o twardości 59–61 HRC odpowiada za to, żeby setny ruch był taki sam jak pierwszy.

Najważniejsze cechy santoku SENZO BLACK

• Masa 82 g: nóż, który prowadzi się palcami. Przy szatkowaniu kapusty czy pora liczy się nie siła, tylko powtarzalność ruchu.
• Ostrze 143 mm: pośredni rozmiar santoku — dłuższy niż nóż do obierania, krótszy niż wersja pełnowymiarowa. Mieści się nad małą deską i nad miską.
• Twardość 59–61 HRC: zakres podany z tolerancją hartowania. Krawędź utrzymuje ostrość przez długie serie, bez przerw na poprawki.
• Stal damasceńska na rdzeniu VG-10: nierdzewna, więc kwaśne produkty nie zostawiają śladów, a warstwy tworzą rysunek na płazie.
• Krawędź gładka: plaster odchodzi czysto, także przy pomidorze i przy surowej rybie.
• Drewniana rękojeść w brązie: tradycyjne wykończenie serii SENZO BLACK.
• Długość całkowita 260 mm: zwarta całość, która nie zajmuje pół szuflady.

Szatkowanie to test, którego nie zdaje większość noży

Szatkowanie oznacza kilkadziesiąt cięć pod rząd, wykonanych z tą samą precyzją. Nóż zbyt ciężki zaczyna po chwili opadać własnym rytmem i plastry robią się nierówne. Nóż tępy zaczyna zaciskać liście kapusty zamiast je przecinać. Lekkie ostrze z twardym rdzeniem omija oba te problemy: prowadzi się je bez wysiłku, a krawędź nie odpuszcza w połowie roboty.

Efekt widać na patelni, nie na desce. Równo poszatkowana kapusta smaży się równomiernie, a nierówna — częściowo się przypala, częściowo zostaje surowa. To samo dotyczy cebuli w duszonych potrawach i pora w zupie. Nóż odpowiada tu za coś, co zwykle przypisuje się umiejętnościom kucharza.

Eksploatacja i utrzymanie

• Bezpośrednio po pracy: opłukać i wytrzeć; drewniana rękojeść nie powinna stać w wodzie.
• Ostrzenie: kamień wodny. Przy twardości sięgającej 61 HRC gradacja wykańczająca robi największą różnicę.
• Deska: drewno lub miękkie tworzywo — twarda krawędź nie znosi kamienia ani szkła.
• Zaplecze: kamienie, prowadnice i pokrowce trzymamy w ofercie równolegle do noży.

Dla kogo jest to santoku

• Dla kogoś, kto gotuje dużo warzyw — surówki, stir-fry, zupy z pora i kapusty.
• Dla osoby o mniejszej dłoni, dla której pełnowymiarowy nóż szefa kuchni jest niewygodny.
• Dla kucharza szukającego lekkiego noża do detalu obok większego ostrza do pracy zasadniczej.