Böker Forge Wood – nóż szefa kuchni 20 cm z rękojeścią z drewna
Większość noży kuchennych w tej półce cenowej ma rękojeść z tworzywa. Ten ma z drewna klonowego — i to jest jedyna rzecz, którą widać od razu po wyjęciu z pudełka. Pod spodem jest zwykła, dobra robota: ostrze 200 mm w profilu gyuto, stal nierdzewna X50CrMoV15, klinga grubości 2,4 mm.
Najważniejsze cechy noża Böker Forge Wood
- Rękojeść z drewna klonowego: materiał naturalny, z własnym usłojeniem. Każdy egzemplarz wygląda trochę inaczej, bo drewno nie powtarza się tak jak wtryskiwane tworzywo.
- Ostrze 200 mm, profil gyuto: podstawowa długość noża szefa kuchni. Obsłuży zarówno kapustę, jak i kawałek mięsa na pieczeń.
- Stal nierdzewna X50CrMoV15: europejska stal nożowa z chromem, molibdenem i wanadem w składzie. Wraca do ostrości bez długiej pracy na kamieniu.
- Grubość klingi 2,4 mm: sztywne ostrze, które prowadzi cięcie prosto przez twardą marchew czy seler.
- Waga 285 g, długość całkowita 345 mm: pełne wymiary podane wprost.
- Szlif symetryczny, ostrze bez ząbków: krawędź zebrana z obu stron tak samo, gotowa na obie dłonie.
- Zastosowanie z kartoteki: mięso, warzywa, plastrowanie i praca uniwersalna.
Co daje drewniana rękojeść, a czego wymaga
Drewno klonowe jest materiałem, który reaguje na to, jak się z nim obchodzisz. Trzeba je wytrzeć po umyciu i nie zostawiać noża zanurzonego w zlewie. W zamian dostajesz uchwyt z naturalnego materiału, o rysunku słojów, którego nie da się odtworzyć w formie wtryskowej. Dla części osób to argument estetyczny, dla części dotykowy — drewno po prostu inaczej leży w dłoni niż gładkie tworzywo.
Druga rzecz to sam nóż pod tą rękojeścią. Ostrze 200 mm w profilu gyuto jest tym rozmiarem, który w kuchni wykonuje większość pracy: siekanie warzyw, krojenie mięsa, plastrowanie. Stal nierdzewna X50CrMoV15 nie stawia przy tym warunków — myjesz, wycierasz, odkładasz. Drewniana rękojeść jest tu dodatkiem do solidnego noża roboczego, a nie ozdobą doklejoną do byle czego.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, zaraz po pracy, i wytrzeć do sucha — przede wszystkim ze względu na drewno.
- Ostrzenie: kamień wodny albo prowadnica ze stałym kątem. Ta stal odnawia się szybko.
- Deska: drewno albo tworzywo. Szkło, kamień i talerz zbierają z krawędzi więcej niż cały dzień krojenia.
- Przechowywanie: blok, listwa albo pokrowiec — chodzi o to, żeby krawędź nie stykała się z innymi narzędziami.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kogoś, kto szuka jednego porządnego noża do wszystkiego — 200 mm gyuto obsługuje większość zadań przy desce.
- Dla kogoś, kto woli drewno od tworzywa — i godzi się na wytarcie rękojeści po umyciu.
- Dla kogoś, kto nie chce noża wymagającego opieki — sama stal jest nierdzewna i niczego nie wymaga poza normalnym myciem.
