Fuji Cutlery Akira Reigetsu – nóż szefa kuchni 210 mm z rękojeścią POM
Japoński nóż nie musi być przedmiotem, którego szkoda użyć. Ten jest zbudowany odwrotnie: stal nierdzewna, rękojeść z POM, twardość 58 HRC i 190 g masy. Nic tu nie wymaga wyjątkowego traktowania, a ostrze o długości 210 mm ma robić na desce swoje — codziennie, przez cały rok.
Najważniejsze cechy noża Akira Reigetsu
- Ostrze 210 mm: najdłuższy sensowny rozmiar głównego noża — przy dużych porcjach warzyw i mięsa ruch kończy się tam, gdzie zaczyna się następny.
- Stal molibdenowo-wanadowa, nierdzewna: molibden i wanad odpowiadają w tej stali za drobne ziarno i odporność krawędzi na ścieranie.
- Twardość 58 HRC: zakres, w którym ostrze trzyma krawędź i jednocześnie daje się doprowadzić do porządku bez specjalnych umiejętności.
- Rękojeść z POM: polioksymetylen, tworzywo konstrukcyjne używane tam, gdzie element ma trzymać wymiar mimo wilgoci i temperatury.
- Szlif symetryczny: ostrze formowane równo z obu stron.
- Zakres z kartoteki: praca uniwersalna, mięso oraz zioła.
- Masa 190 g, długość całkowita 340 mm, produkcja w Japonii: trzy wartości wprost z kartoteki.
Nóż japoński do pracy, nie do gabloty
Duża część japońskich noży wymaga uwagi: stal rdzewną trzeba wycierać natychmiast, drewniane rękojeści oliwić, bardzo twarde ostrza chronić przed kontaktem z czymkolwiek twardszym niż warzywo. Akira Reigetsu został pomyślany bez tych warunków. Stal jest nierdzewna, więc kwas i wilgoć nic jej nie robią. Rękojeść z POM nie chłonie i nie zmienia kształtu. Zostaje sam nóż i to, jak tnie.
Twardość 58 HRC jest tu decyzją, nie kompromisem. Przy takim hartowaniu krawędź wytrzymuje pełne przygotowanie posiłku, a do jej odbudowy wystarcza zwykły kamień wodny — bez sprzętu przeznaczonego pod stale twardsze. Dla kogoś, kto gotuje codziennie i ostrzy samodzielnie, to układ bez ukrytych kosztów.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, ciepłą wodą, i wytrzeć do sucha po pracy.
- Rękojeść: POM nie wymaga oliwienia ani impregnacji — myje się razem z ostrzem.
- Ostrzenie: kamień wodny w gradacji średniej i wykańczającej. Kamienie oraz prowadnice kąta mamy w ofercie na stałe.
- Podłoże: deska drewniana albo z tworzywa.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna lub blok; przy 340 mm długości całkowitej nóż potrzebuje pełnego gniazda.
Dla kogo jest ten nóż
- Chcesz japoński nóż, ale nie chcesz go pilnować — nierdzewna stal i rękojeść z tworzywa zdejmują ten obowiązek.
- Gotujesz dużo mięsa i ziół — kartoteka wymienia oba zakresy obok pracy uniwersalnej.
- Pracujesz szybko i potrzebujesz najdłuższego ostrza, jakie mieści się na Twojej desce.
