Nóż szefa kuchni Dan Woo – 200 mm ostrza i 48 mm wysokości nad deską
To jest pełnowymiarowy nóż szefa kuchni: ostrze 200 mm przechodzi przez główkę kapusty czy dużą cebulę bez piłowania, a wysokość 48 mm zostawia miejsce między kostkami dłoni a deską. Stal 10Cr15MoV w wersji damasceńskiej hartowana jest do 60 HRC, a grubość ostrza to 1.93 mm. Wszystkie te liczby stoją w kartotece i to one, a nie przymiotniki, opisują ten nóż.
Najważniejsze cechy noża Dan Woo Damast
- Ostrze 200 mm: pełna długość noża szefa kuchni — arbuz, kapusta i pieczeń dzielą się jednym ruchem, bez dokrawania.
- Wysokość ostrza 48 mm: tyle wolnej przestrzeni zostaje między dłonią a deską przy chwycie szczypcowym.
- Grubość ostrza 1.93 mm: cienki przekrój — to wymiar, który decyduje, jak ostrze rozsuwa produkt na boki.
- Stal 10Cr15MoV, typ damasceński i nierdzewny: oznaczenie stali podane wprost, więc wiesz, co kupujesz.
- Twardość 60 HRC: wartość z kartoteki, podana bez zaokrąglenia.
- Szlif symetryczny: obie strony zeszlifowane tak samo — nóż zachowuje się identycznie w każdej dłoni.
- Rękojeść z drewna w kolorze brązowym: materiał naturalny, wymagający mycia ręcznego.
- Waga 169 g, długość całkowita 350 mm: wymiary całego narzędzia, nie samego ostrza.
Co daje wysokie ostrze przy codziennym siekaniu
48 mm wysokości to wymiar, który widać dopiero przy pracy. Przy chwycie, w którym palce trzymają produkt, a kostki prowadzą bok ostrza, wysokie ostrze trzyma dłoń z dala od deski — nie trzeba się garbić ani skręcać nadgarstka, żeby zmieścić palce. Płaski bok ostrza zbiera potem z deski to, co zostało pokrojone, i przenosi do garnka bez sięgania po łopatkę.
Do tego dochodzi grubość 1.93 mm. Cienkie ostrze przechodzi przez produkt, rozsuwając go na mniejszą odległość niż grube, a to jest różnica, którą najlepiej widać na ziemniaku i na twardej marchwi — plaster odchodzi zamiast pękać. Przy 200 mm długości zostaje jeszcze zapas, żeby ciąć jednym pociągnięciem od pięty do czubka, bez ruchu piłującego, którego wymagają krótsze ostrza.
Eksploatacja i utrzymanie
- Rękojeść z drewna: myj ręcznie i wycieraj do sucha zaraz po pracy — drewno nie znosi długiego moczenia.
- Ostrzenie na kamieniu: szlif symetryczny oznacza ten sam kąt z obu stron, bez pilnowania proporcji przejść.
- Twardość 60 HRC: wartość, którą warto znać, dobierając gradację kamienia do wyprowadzania krawędzi.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna albo blok — 200 mm ostrza nie mieści się bezpiecznie w zwykłej szufladzie z narzędziami.
Dla kogo jest ten nóż
- Szykujesz duże porcje – 200 mm ostrza obsługuje kapustę, arbuza i pieczeń bez nadkrawania z dwóch stron.
- Siekasz dużo i długo – 48 mm wysokości ostrza trzyma kostki dłoni nad deską przez cały czas pracy.
- Chcesz noża z drewnianą rękojeścią – brązowe drewno zamiast tworzywa, z myciem ręcznym jako warunkiem.
