Federico Santoku – nóż santoku 18 cm o ostrzu cienkim na 2 mm
Santoku tnie inaczej niż nóż szefa kuchni: prosto w dół, całą krawędzią naraz, bez kołysania czubkiem po desce. Żeby to działało, ostrze musi być cienkie i wysokie — i takie właśnie jest to. Klinga ma 2 mm grubości, 48 mm wysokości i 180 mm długości, a fazka jest zeszlifowana pod kątem 15°.
Najważniejsze cechy tego santoku
- Kąt ostrzenia 15°: ostra fazka rozpoczyna cięcie od samego dotknięcia. Skórka pomidora ustępuje bez piłowania, cebula rozchodzi się na pierścienie zamiast na kawałki.
- Grubość ostrza 2 mm: smukły przekrój przechodzi przez ziemniaka i marchew, zamiast rozpierać je na boki. Plaster zostaje plastrem, a nie łupiną.
- Szerokość ostrza 48 mm: wysoka klinga daje palcom miejsce nad deską i zamienia płaską stronę noża w łopatkę do zgarniania.
- Długość ostrza 180 mm: krótsza i zwrotniejsza niż typowy duży nóż, a wciąż wystarczająca na główkę kapusty przekrojoną na pół.
- Szlif symetryczny, gładka krawędź: naostrzenie z obu stron pod tym samym kątem prowadzi cięcie w linii prostej, bez znoszenia w bok, i pozwala ostrzyć całą krawędź na kamieniu.
- Stal nierdzewna X30Cr13, 52–54 HRC: twardość, przy której krawędź odnawia się szybko i bez sprzętu, a woda ani kwas z warzyw nie zostawiają na stali śladu.
- Rękojeść z drewna akacjowego, waga 201 g: twardy, gęsty gatunek drewna, z widoczną strukturą słojów.
Co daje ostrze wysokie na 48 milimetrów
Wysokość klingi rozstrzyga o dwóch rzeczach, o których nikt nie myśli przy zakupie, a które czuć od pierwszego dnia. Pierwsza to miejsce dla dłoni: przy 48 mm kostki palców trzymających nóż mają zapas nad deską przez cały ruch w dół, więc możesz opuszczać krawędź do końca bez zatrzymywania się w połowie. Druga to zbieranie. Posiekana natka, kostka cebuli, plastry rzodkiewki — wszystko to garniesz płaską stroną ostrza i przenosisz do miski jednym ruchem, bez sięgania po nóż drugi raz.
Do tego dochodzi kąt. Fazka pod 15° jest ostrzejsza niż typowe europejskie ostrzenie i to widać przy produktach, które stawiają opór na starcie: papryka, pomidor, pieczarka. Ostrze zaczyna ciąć w miejscu, w którym je postawisz, zamiast ześlizgnąć się po skórce i dopiero potem wejść. Przy 2 mm grzbietu za krawędzią nie ma nic, co by ten start psuło.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie pod tym samym kątem: fabryczne 15° warto zachować — prowadnica kątowa albo ostrzałka z ustalonym kątem odtworzy fazkę bez zgadywania.
- Stalka między ostrzeniami: przy 52–54 HRC krawędź prostuje się kilkoma pociągnięciami. Stalki i ostrzałki prowadzimy w ofercie stale.
- Akacja lubi ściereczkę: wytarcie rękojeści po myciu wystarczy, żeby drewno trzymało formę. Namaczanie odpada.
- Cienka krawędź na miękkiej desce: drewno albo tworzywo. Kamień i szkło zbierają z 15-stopniowej fazki najwięcej.
Dla kogo jest to santoku
- Siekasz warzywa niemal codziennie: prosta krawędź i ruch w dół to najszybszy sposób na miskę pokrojonej włoszczyzny.
- Duży nóż wydaje Ci się za duży: 180 mm i 310 mm długości całkowitej mieszczą się w każdej desce i w każdej szufladzie.
- Kroisz na cienko i chcesz to widzieć: przy 2 mm ostrza i kącie 15° plaster ogórka wychodzi przezroczysty.
