Nóż uniwersalny 13 cm Fissman Frankfurt – ostrze do roboty poza deską
Spora część kuchennej pracy w ogóle nie odbywa się na desce: obieranie jabłka nad zlewem, wycinanie ogonków z truskawek, dzielenie sera, przepołowienie bułki. Ten nóż uniwersalny 13 cm jest dokładnie tego rozmiaru — 130 mm ostrza i 106 gramów, czyli tyle, żeby pracować w powietrzu, trzymając produkt w drugiej ręce.
Najważniejsze cechy noża Fissman Frankfurt
- Ostrze 130 mm: długość pośrednia — obsługuje i pomidora, i główkę czosnku, bez sięgania po drugie narzędzie.
- Stal nierdzewna X50CrMoV15: stop z molibdenem i wanadem, któremu nie szkodzi ani sok z cytrusów, ani ocet z marynaty.
- Twardość 55 HRC: na tej twardości ostrze przyjmuje cienki szlif i nie wymaga do tego drogiego kamienia.
- Masa 106 g i długość całkowita 240 mm: wartości z kartoteki. Taki rozmiar prowadzi się także chwytem odwrotnym, z kciukiem opartym o obuch.
- Rękojeść z tworzywa sztucznego: nie nasiąka, więc po cebuli czy rybie wystarczy woda z płynem.
- Zastosowanie uniwersalne: kartoteka nie zawęża go do żadnej grupy produktów — i o to w tym nożu chodzi.
Nóż, który nie czeka na swoją kolej
W kuchni jest praca, która nie zasługuje na wyciąganie dużego noża. Odkroić kawałek masła, wyciąć ciemne miejsce z ziemniaka, pokroić pomidora do kanapki, podzielić paprykę na cztery — każde z tych zadań trwa kilkanaście sekund, a duży nóż trzeba potem umyć i odłożyć na miejsce. Uniwersalny trzynastocentymetrowy istnieje po to, żeby drobna robota nie kosztowała więcej zachodu, niż jest warta.
Drugi powód jest taki, że tym ostrzem tnie się nie tylko na desce. 130 mm daje kontrolę przy pracy w powietrzu: skórka schodzi z jabłka jednym pasem, ogonek truskawki odchodzi czubkiem, twardy ser dzieli się bez kruszenia. Dłuższe ostrze wymaga przy tych zadaniach większej ostrożności, krótsze — większej liczby ruchów.
Eksploatacja i utrzymanie
- Krawędź: cała eksploatacja tego noża sprowadza się do jej odnawiania. Nic poza nią nie podlega wymianie.
- Ostrzenie: krótkie ostrze obrabia się na kamieniu w kilku przejściach, bez prowadnicy kątowej. Przy 55 HRC kamień o średniej gradacji domyka sprawę.
- Mycie: ręcznie i od razu po pracy, zwłaszcza po cytrusach i po surowym mięsie.
- Przechowywanie: osobno od sztućców — pochwa, blok albo wkład do szuflady. Czubek tego noża pracuje najczęściej i to jemu należy się ochrona.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla osób, które gotują szybko i drobno — śniadania, kanapki, przekąski, sałatki na jedną osobę.
- Dla kuchni z jednym dużym nożem — bo to jest ten drugi, który zdejmuje z niego całą drobnicę.
- Dla zabierających nóż poza kuchnię — na działkę, pod namiot, do pracy na owoce i pieczywo.
