Mały nóż kuchenny Fissman Fujiwara – 57 HRC na drobnej robocie
Przy dużym nożu o wyniku decyduje długość ostrza. Przy małym decyduje ostrość: skórka pomidora albo puszcza pod krawędzią, albo się ugina i owoc zostaje zgnieciony. Ten mały nóż kuchenny ma 130 mm ostrza ze stali AUS-6, utwardzonej do 57 HRC.
Najważniejsze cechy noża Fissman Fujiwara
- Twardość 57 HRC: na tym poziomie krawędź daje się doprowadzić do stanu, w którym cienka skórka warzywa ustępuje samemu przyłożeniu ostrza.
- Stal nierdzewna AUS-6: japoński stop, który dobrze przyjmuje ostrzenie na kamieniu wodnym.
- Ostrze 130 mm: długość, na której da się i obierać w powietrzu, i pokroić paprykę na desce.
- Rękojeść ABS: nie chłonie wody ani zapachów, trzyma się w mokrej dłoni.
- Masa 88 g i długość całkowita 230 mm: wartości z kartoteki.
- Zastosowanie uniwersalne: kartoteka podaje je bez zawężenia do jednego składnika.
Dlaczego przy małym nożu twardość znaczy więcej
Duży nóż tnie w dużej mierze długością i masą — nawet przytępione ostrze poradzi sobie z marchewką, bo pomaga mu rozmach. Mały nóż takiej pomocy nie ma. Cała robota rozgrywa się na kilku centymetrach krawędzi, tuż przy palcach, i to ostrość rozstrzyga, czy pomidor zostanie pokrojony, czy zgnieciony. Dlatego 57 HRC w tym rozmiarze widać od pierwszego cięcia.
Ma to swoją drugą stronę: takie ostrze warto ostrzyć regularnie. Kilka minut na kamieniu przywraca krawędź do pracy i na tym kończy się konserwacja tego noża. Najlepiej robić to, zanim ostrze zacznie ślizgać się po skórce — wtedy każde ostrzenie jest krótkie, bo nie trzeba odbudowywać kształtu krawędzi.
Eksploatacja i utrzymanie
- Krawędź: jedyny element wymagający zabiegów. Przy 57 HRC kamień daje więcej niż stalka.
- Ostrzenie: gradacja średnia, wykończenie na drobniejszej. Krótkie ostrze mieści się na kamieniu w całości, więc przejście jest jedno i równe.
- Mycie: ręcznie, zaraz po pracy. ABS nie nasiąka, więc rękojeść wystarczy przetrzeć i wytrzeć do sucha.
- Przechowywanie: pochwa albo wkład do szuflady. Cienki szlif traci najszybciej przy kontakcie z innym metalem.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla krojących dużo pomidorów, papryki i owoców — czyli produktów ze skórką, przy których ostrość widać najszybciej.
- Dla ceniących ostrość w małym rozmiarze — bo drobna robota też zasługuje na dobrze utwardzone ostrze.
- Dla kompletujących drugi nóż do kuchni — obok dużego szefa kuchni, do wszystkiego, co nie wymaga jego długości.
