Plastrownik 21 cm Fissman Kendo – nóż, który wychodzi do stołu
Pieczeń dzieli się czasem dwa razy: raz w kuchni, raz przy stole, na oczach wszystkich. Ten drugi raz wymaga ostrza, które przechodzi przez mięso bez zatrzymania w połowie. Plastrownik 21 cm z serii Kendo ma 210 mm ostrza o twardości 55 HRC i rękojeść z brązowego drewna.
Najważniejsze cechy noża Fissman Kendo
- Ostrze 210 mm w profilu slicera: jeden ruch od pięty po czubek obejmuje cały przekrój, bez cofania noża w połowie.
- Twardość 55 HRC: krawędź o tej twardości nie wymaga poprawiania w trakcie krojenia jednej pieczeni.
- Stal nierdzewna 3Cr13: stop chromowy, który dobrze przyjmuje ostrzenie i pozostaje obojętny na sok mięsny.
- Rękojeść z drewna w kolorze brązowym: materiał, który przy stole wygląda inaczej niż tworzywo — i dlatego ten nóż podaje się gościom.
- Masa 140 g i długość całkowita 345 mm: wartości z kartoteki. Smukły nóż o dużym zasięgu.
- Zastosowanie: plastrowanie: kartoteka podaje jedno jedyne, bo ten profil powstał do tej jednej roboty.
Krojenie na oczach gości
Kiedy mięso trafia na stół w całości, krojenie staje się częścią podania. Liczy się wtedy nie tylko wygląd plastra, ale i to, ile ruchów potrzeba, żeby go odciąć. Długie ostrze pozwala prowadzić nóż spokojnie i płynnie, bez przytrzymywania półmiska drugą ręką przy każdym cięciu.
Drugi powód, dla którego ten nóż wypada przy stole inaczej, to drewno w rękojeści. Nie zmienia ono sposobu cięcia, ale zmienia to, jak nóż komponuje się z deską, półmiskiem i resztą zastawy. Przy stole, na którym wszystko inne jest ceramiczne albo drewniane, tworzywo sztuczne bywa jedynym elementem, który odstaje.
Eksploatacja i utrzymanie
- Krawędź: pracuje na całej długości, więc ostrzenie prowadź od pięty do czubka i nie skracaj przejść po kamieniu.
- Ostrzenie: stal 3Cr13 przy 55 HRC dobrze poddaje się kamieniowi o średniej gradacji. Do bieżącego prostowania wystarczy stalka.
- Rękojeść z drewna: krótki kontakt z wodą i od razu ściereczka. Co jakiś czas warto natrzeć ją olejem przeznaczonym do drewna kuchennego.
- Przechowywanie: nóż tej długości najlepiej wisi na listwie magnetycznej. W szufladzie warto dać mu własną pochwę.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla przyjmujących gości — święta, niedzielny obiad, pieczeń dzielona przy stole zamiast w kuchni.
- Dla pieczących mięso w całości — schab, indyk, comber, boczek. Wszystko, co po upieczeniu idzie na plastry.
- Dla lubiących drewno w kuchni — brązowa rękojeść z drewna zamiast tworzywa, przy tej samej robocie.
