Fissman Kensei Ittosai 20 cm – ostrze z dwiema strefami pracy
Nóż szefa kuchni ma jedną krawędź, ale pracuje dwiema jej częściami. Przy nasadzie tniesz w dół: twarda marchew, korzeń selera, główka kapusty. Przy czubku prowadzisz ostrze palcami: szalotka, czosnek, oczyszczanie filetu. Nóż szefa kuchni Fissman Kensei Ittosai daje na to 200 mm ostrza ze stali AUS-8 hartowanej na 58 HRC, w rękojeści z drewna.
Najważniejsze cechy tego noża
- Ostrze 200 mm: długość przyjęta za podstawową dla noża szefa kuchni — starcza na dużą deskę, nie zawadza na małej.
- Stal AUS-8, nierdzewna: ostrze nie reaguje na sok z cytryny, ocet ani mokre mięso; po umyciu wraca do stanu wyjściowego.
- Twardość 58 HRC: krawędź, którą utrzymasz stalką na co dzień, a odtworzysz na kamieniu raz na jakiś czas.
- Rękojeść z drewna, brązowa: naturalny materiał zamiast tworzywa, w ciepłym brązie zestawionym z jasnym ostrzem.
- Gładka krawędź, bez ząbków: całe 200 mm ostrzy się i pracuje w ten sam sposób.
- Pięć zastosowań z kartoteki: mięso, ryby, warzywa, owoce i praca uniwersalna — jeden profil ostrza zamiast pięciu narzędzi.
- Masa 215 g przy 345 mm długości całkowitej: obie wartości pochodzą z kartoteki producenta.
Jedno ostrze, dwie strefy pracy
Pierwsza strefa to część krawędzi przy rękojeści. Tam przenosi się siła z ramienia i tam trafia wszystko, co stawia opór: korzeń selera, kapusta, dynia. Nie tniesz wtedy w poprzek, tylko naciskasz w dół, aż krawędź dojdzie do deski. Ten fragment ostrza pracuje najciężej i to od niego zaczyna się ostrzenie.
Druga strefa to odcinek przy czubku. Tu nie ma mowy o sile — nóż prowadzą palce, a ruchy są krótkie: dzielenie szalotki, nacinanie skóry, oczyszczanie filetu z błony. 200 mm ostrza wystarcza, żeby obie strefy miały swoje miejsce i żadna nie odbierała go drugiej. Krótsze ostrze zmusza do wybierania, dłuższe zaczyna zawadzać przy drobnej robocie.
Eksploatacja i utrzymanie
- Umyj ręcznie i osusz od razu; drewno w rękojeści nie znosi długiego moczenia.
- Krawędź 58 HRC prostuj stalką po każdej dłuższej pracy, a na kamień sięgaj wtedy, gdy stalka przestaje wystarczać.
- Tnij na desce drewnianej albo z tworzywa; przy 200 mm ostrza deska powinna mieć zapas z obu stron.
- Nóż o długości całkowitej 345 mm mieści się na listwie magnetycznej i w większości bloków — jedno i drugie prowadzimy stale w ofercie.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kogoś, kto chce mieć w kuchni jeden nóż do wszystkiego i wybiera długość, która nie zaskakuje w żadną stronę.
- Dla kogoś, kto woli drewno w rękojeści od tworzywa i nie ma nic przeciwko wycieraniu noża po myciu.
- Dla kogoś, kto kompletuje kuchnię i szuka noża szefa kuchni ze stali AUS-8 na początek.
