Opis produktu
<h2>Ryflowany nóż szefa kuchni Sekiryu 195 mm – jedno ostrze na całą deskę</h2>
<p>195 mm ostrza to długość, przy której porcjowanie przestaje być serią krótkich ruchów. Karkówka, pierś z kurczaka, filet z łososia, kapusta — każde z nich przechodzisz jednym pociągnięciem, bez piłowania. Klinga ma 48 mm wysokości i 2,5 mm grubości, całość waży 166 g przy 320 mm długości. Stal AUS-8 jest zahartowana na 58 HRC, a krawędź prowadzona pod kątem 15°.</p>
<h3>Najważniejsze cechy noża Sekiryu</h3>
<ul>
<li><strong>Ostrze 195 mm:</strong> pełnowymiarowy nóż szefa. Kapusta, seler, duży kawał mięsa — wszystko mieści się pod klingą bez zmiany chwytu w połowie cięcia.</li>
<li><strong>Kąt ostrzenia 15°:</strong> ostrze wchodzi w produkt pod małym kątem, więc krojenie miękkiego pomidora nie kończy się zgniecionym pierwszym plastrem.</li>
<li><strong>Wysokość klingi 48 mm:</strong> wysokie ostrze pozwala oprzeć palce o bok noża i prowadzić cięcie pewnym chwytem.</li>
<li><strong>Grubość 2,5 mm:</strong> przekrój dobrany pod pracę z mięsem i twardymi warzywami, a nie tylko pod delikatne krojenie.</li>
<li><strong>Wgłębienia wzdłuż ostrza:</strong> ryflowanie ogranicza powierzchnię, którą plaster styka się z klingą. Widać to przy plastrowaniu wędliny i surowego mięsa.</li>
<li><strong>Stal AUS-8, 58 HRC, nierdzewna:</strong> twardość, przy której krawędź da się odnowić kamieniem w kilka minut.</li>
<li><strong>Masa 166 g:</strong> ciężar podany wprost — przy nożu szefa to informacja, którą trudno zastąpić opisem słownym.</li>
<li><strong>Szlif symetryczny:</strong> identyczny z obu stron ostrza, niezależnie od tego, którą ręką pracujesz.</li>
<li><strong>Rękojeść z drewna, brązowa:</strong> trzonek bez tworzywa, w kolorze, który nie odcina się od reszty warsztatu.</li>
</ul>
<h3>Do czego ten nóż jest przewidziany</h3>
<p>Kartoteka wymienia cztery zastosowania: ryby, mięso, warzywa i praca uniwersalna. To nie jest lista życzeniowa — 195 mm przy 48 mm wysokości daje ostrze, którym rozbierzesz kurczaka, a zaraz potem poszatkujesz kapustę na surówkę. Jeden nóż na cały etap przygotowania oznacza, że nie zmieniasz narzędzia i nie mnożysz rzeczy do umycia.</p>
<p>Przy rybie długie ostrze robi największą różnicę. Filet zdejmuje się pociągnięciem od głowy do ogona, a nie kilkoma cięciami z przerwami — a każde przerwane cięcie zostawia na mięsie zadzior. Kąt 15° pomaga tu podwójnie: cienka krawędź wchodzi pod skórę bez rozrywania włókna.</p>
<h3>Eksploatacja i utrzymanie</h3>
<ul>
<li><strong>Ostrzenie:</strong> kamień wodny, kąt 15° z obu stron. Przy szlifie symetrycznym liczba pociągnięć jest taka sama po każdej stronie.</li>
<li><strong>Bieżące poprawianie:</strong> stalka wystarczy między pełnymi ostrzeniami, dopóki nóż tnie pomidora bez naciskania.</li>
<li><strong>Mycie:</strong> ręcznie zaraz po kontakcie z mięsem czy rybą, wytrzeć do sucha, także wgłębienia na klindze.</li>
<li><strong>Rękojeść:</strong> drewno przetrzeć wilgotną ściereczką i osuszyć, bez moczenia.</li>
</ul>
<h3>Dla kogo jest ten nóż</h3>
<ul>
<li><strong>Gotowanie z mięsem i rybą</strong> — tam, gdzie liczy się długie, jednolite cięcie i czysty przekrój włókna.</li>
<li><strong>Kuchnia jednego noża</strong> — jeśli w Twojej szufladzie ma leżeć tylko jedno duże ostrze, to jest właśnie ten format.</li>
<li><strong>Wejście w japońskie noże</strong> — geometria 15° i twardość 58 HRC bez ceny, jaką płaci się za stal proszkową.</li>
</ul>
