Fissman Kensei Kojiro – tasak kuchenny do składników, na których zwykły nóż się zakleszcza
Dynia, seler, brukiew, kalarepa, duży kawał mięsa do podzielenia. To są rzeczy, przy których nóż szefa kuchni przestaje pomagać — wchodzi w materiał i grzęźnie. Tasak ma inną geometrię i jest przypisany dokładnie do tych dwóch zadań: warzyw i mięsa. Ostrze 165 mm ze stali AUS-8 o twardości 58 HRC, rękojeść z G10.
Najważniejsze cechy tasaka Fissman Kensei Kojiro
- Profil tasaka: wysokie ostrze o prostym przebiegu krawędzi. Cięcie prowadzi się pionowo i na całej długości naraz, bez wodzenia nożem w przód i w tył.
- Stal nierdzewna AUS-8: odporna na wilgoć i na kwas z warzyw — sok z buraka czy z selera nie zostawia po sobie śladu na klindze.
- Twardość 58 HRC: wartość z kartoteki produktu; przy tej twardości krawędź dobrze współpracuje zarówno ze stalką, jak i z kamieniem.
- Rękojeść z G10: laminat tkaniny szklanej i żywicy. Nie pęcznieje od wody, nie wysycha i nie zmienia wymiarów, więc uchwyt zachowuje przyleganie do ostrza niezależnie od tego, jak często nóż jest myty.
- Dwa przypisane zastosowania: warzywa i mięso. Nie jest to nóż uniwersalny i nie udaje takiego — ma węższy zakres i w jego obrębie robi rzeczy, których inne ostrza nie robią.
- Ostrze 165 mm, długość całkowita 290 mm, masa 414 g.
Na czym polega problem z twardym warzywem
Kiedy wąskie ostrze wchodzi w gęsty, zwarty materiał — połówkę dyni, korzeń selera, brukiew — materiał zaciska się na klindze z obu stron. Im głębiej ostrze schodzi, tym mocniej jest ściskane, aż w pewnym momencie przestaje się poruszać w którąkolwiek stronę. Trzeba je wtedy wyjmować ruchem obrotowym, ustawiać na nowo i próbować kawałek dalej. Przy dwóch kilogramach warzyw na zupę oznacza to kilkanaście takich przystanków.
Tasak podchodzi do tego inaczej: krawędź jest prosta i długa, więc cięcie zaczyna się na całej szerokości składnika jednocześnie, a nie w jednym punkcie. Nie ma czubka, który wbija się pierwszy i wyznacza kierunek — cała linia schodzi równolegle do deski. Do tego dochodzi wysokie ostrze, które daje palcom drugiej dłoni oparcie znacznie wyżej nad deską niż zwykły nóż kuchenny.
Eksploatacja i utrzymanie
- Krawędź tnąca: to jedyny element zużywalny. Stal AUS-8 przy 58 HRC daje się prowadzić i po stalce, i po kamieniu, więc wybór sprzętu należy do Ciebie.
- Rękojeść G10: myje się ciepłą wodą i nie wymaga żadnej konserwacji — to materiał obojętny na wilgoć.
- Mycie: ręcznie, zaraz po pracy, i wytarcie do sucha. Przy takim myciu krawędź trzyma formę najdłużej.
- Deska: drewno albo gruby blat z tworzywa. Cienkie podkładki i twarde blaty nie są dla ostrza tej klasy odpowiednim podłożem.
- Przechowywanie: blok albo listwa magnetyczna dobrana do masy 414 g. Wysokie ostrze nie mieści się w części standardowych pokrowców — warto sprawdzić wymiar przed zakupem etui.
Dla kogo jest ten tasak
- Gotujesz dużo warzyw korzeniowych — zupy krem, pieczone warzywa, przetwory. To praca, w której zwykły nóż grzęźnie najczęściej.
- Dzielisz mięso w domu zamiast kupować gotowe porcje i potrzebujesz ostrza, które przechodzi przez większy kawał jednym cięciem.
- Przygotowujesz z zapasem — gotujesz na kilka dni albo mrozisz porcjami, więc przez deskę przechodzą kilogramy, a nie pojedyncze sztuki.
