Japoński nóż Funayuki Okomura Kurouchi 16,5 cm

Tradycja i wszechstronność w Twojej kuchni

Japoński nóż Funayuki Okomura to narzędzie z duszą, którego historia wywodzi się bezpośrednio z japońskich kutrów rybackich. Nazwa „Funayuki” oznacza „płynięcie łodzią”, co nawiązuje do jego pierwotnego przeznaczenia jako uniwersalnego noża rybaków. Dziś ten wyjątkowy model łączy w sobie cechy noży Santoku oraz Gyuto, oferując niespotykaną wszechstronność w codziennym gotowaniu.

Konstrukcja San Mai i stal węglowa

Sercem noża jest rdzeń wykonany z twardej stali węglowej Eisaku, która została laminowana pomiędzy dwiema warstwami miękkiej stali (technika San Mai). Taka budowa zapewnia ostrzu ekstremalną ostrość oraz trwałość, przy jednoczesnym zachowaniu elastyczności. Należy pamiętać, że stal węglowa jest materiałem rdzewnym, co wymaga odpowiedniej pielęgnacji, ale w zamian odwdzięcza się agresywnym cięciem, którego nie osiągną noże ze stali nierdzewnej.

Wyjątkowe wykończenie Kurouchi

Nóż charakteryzuje się surowym wykończeniem typu Kurouchi, czyli „wykończeniem kowalskim”. Ciemna warstwa tlenku pozostawiona na górnej części ostrza nie tylko nadaje mu tradycyjny, rustykalny wygląd, ale również stanowi naturalną barierę ochronną przed korozją. Każdy egzemplarz posiada unikalne ślady kucia, co czyni go jedynym w swoim rodzaju rękodziełem.

Ergonomia i precyzja

Mimo solidnego wyglądu, Funayuki jest nożem lekkim i smukłym, co pozwala na długą pracę bez zmęczenia dłoni. Tradycyjna, drewniana rękojeść zapewnia pewny chwyt, a dwustronny szlif sprawia, że nóż jest wygodny zarówno dla osób praworęcznych, jak i leworęcznych. Ostry czubek pozwala na precyzyjne filetowanie i nacinanie, a płaski profil ostrza ułatwia szatkowanie warzyw techniką „push-cut”.

Pielęgnacja i użytkowanie

Aby zachować nóż w doskonałej kondycji, należy go myć ręcznie i wycierać do sucha po każdym użyciu. Z czasem na ostrzu pojawi się naturalna patyna, która jest świadectwem historii noża w Twojej kuchni. Unikaj krojenia mrożonek oraz kości, aby chronić delikatną i twardą krawędź tnącą.