Fissman Kronung 20 cm — nóż szefa kuchni do wszystkiego, co dzieje się na desce
Ten jeden nóż wykonuje większość roboty w kuchni: siekanie cebuli, dzielenie piersi z kurczaka, oporządzanie ryby, krojenie kapusty, plastrowanie pieczeni. Kartoteka wymienia dla niego pięć zastosowań i to nie jest marketingowa hojność, tylko opis tego, co potrafi ostrze 200 mm. Fissman Kronung ma stal nierdzewną X50CrMoV15 o twardości 56 HRC, czarną rękojeść z tworzywa i 218 g masy przy 330 mm długości.
Najważniejsze cechy noża szefa kuchni Fissman Kronung
- Ostrze 200 mm: klasyczna długość noża szefa — dość, by przejść przez główkę kapusty, i dość, by prowadzić ruch kołyskowy przy siekaniu ziół.
- Pięć zastosowań w kartotece: warzywa, mięso, ryby, plastrowanie i praca uniwersalna — jeden profil zamiast pięciu narzędzi w bloku.
- Stal nierdzewna X50CrMoV15: odporna na wilgoć i kwasy, więc po cebuli, cytrynie i surowej rybie ostrze zostaje czyste.
- Twardość 56 HRC: stopień hartowania, przy którym krawędź da się odbudować w domu i utrzymać stalką między ostrzeniami.
- Czarna rękojeść z tworzywa: gładki materiał bez porów — wystarczy umyć i osuszyć, bez oliwienia i bez osobnej pielęgnacji.
- 218 g przy 330 mm długości całkowitej: tyle waży cały nóż.
- Seria Kronung: linia użytkowa Fissmana, robiona pod pracę, a nie pod ekspozycję.
Co robi 20 cm, czego nie zrobi 15
Przy siekaniu ziół i cebuli czubek noża zostaje na desce, a ruch wykonuje pięta ostrza. Żeby to działało, ostrze musi mieć długość, przy której między czubkiem a piętą mieści się cała porcja — inaczej trzeba przesuwać produkt pod nóż co dwa cięcia. 200 mm to długość, przy której pęczek natki albo dwie cebule leżą pod ostrzem naraz. Ruch staje się rytmiczny i ta sama porcja schodzi w połowie czasu.
Druga rzecz to szerokie warzywa. Kapusta, kalarepa, duża dynia i seler nie dają się podzielić krótkim ostrzem bez wchodzenia w nie kilka razy z różnych stron — a każde takie wejście to nowa płaszczyzna cięcia i nierówne kawałki. Nóż o ostrzu 200 mm przechodzi przez nie za jednym razem i to jest jedyna droga do równych kostek, gdy przygotowuje się warzywa na dużą blachę.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie i od razu po pracy — resztki warzyw i tłuszcz nie zdążą wtedy zaschnąć na klindze.
- Suszenie: osusz ostrze przed odłożeniem, także wtedy, gdy stal jest nierdzewna.
- Bieżące utrzymanie: stalka po każdych kilku dniach pracy prostuje krawędź i odsuwa moment pełnego ostrzenia.
- Ostrzenie: kamień wodny, jednakowo z obu stron; przy 56 HRC odbudowa krawędzi nie wymaga twardych kamieni diamentowych.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna albo blok — 200 mm ostrza w szufladzie ociera się o resztę sprzętu.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kogoś, kto ma w kuchni pięć noży i używa jednego — i chce, żeby ten jeden był właściwy.
- Dla osoby zaczynającej gotować poważniej, dla której to będzie pierwszy duży nóż na desce.
- Dla kucharza, który potrzebuje drugiego noża szefa do domu, żeby nie wozić służbowego tam i z powrotem.
