Nóż uniwersalny Fissman Kensei Masashige – 100 mm ostrza i rękojeść z micarty
Małe noże kuchenne zwykle robi się najprościej, jak się da: cienkie ostrze i lekki trzonek z tworzywa. Ten wyłamuje się z tej reguły. Ostrze ma 100 mm i stal nierdzewną AUS-8 zahartowaną na 58 HRC, a rękojeść zrobiono z micarty — laminatu z tkaniny nasyconej żywicą, znanego głównie z noży warsztatowych i turystycznych. Przy 210 mm długości całkowitej całość waży 110 g, czyli tyle, ile niejeden nóż o dwa razy dłuższym ostrzu.
Najważniejsze cechy noża uniwersalnego Fissman Kensei Masashige
- Ostrze 100 mm: rozmiar do obierania, drążenia, dzielenia czosnku i porcjowania drobnych rzeczy. Krótką krawędź kontrolujesz wzrokiem na całej długości.
- Rękojeść z micarty: laminat z tkaniny i żywicy. Materiał, który nie nasiąka wodą i nie zmienia wymiarów od wilgoci — w kuchni to znaczy trzonek, który zachowuje się tak samo mokry i suchy.
- Stal AUS-8, nierdzewna: kwas z cytryny czy pomidora nie zostawia na niej plam, więc ostrze nie wymaga wycierania w trakcie pracy.
- Twardość 58 HRC: krawędź trzyma przez długie przygotowania, a ostrzenie idzie na zwykłym kamieniu, bez wprawy w utrzymaniu kąta co do stopnia.
- Masa 110 g przy 210 mm długości całkowitej: dwie liczby, po których widać, że to nie jest nożyk do owoców, tylko pełnoprawne narzędzie w małym formacie.
- Seria Kensei Masashige: linia Fissmana z rękojeściami z micarty.
Micarta w kuchni, czyli materiał z innej półki
Micartę wymyślono do zastosowań, w których trzonek musi znosić wodę, olej i ciągłe używanie: noże warsztatowe, turystyczne, robocze. Powstaje przez nasycenie warstw tkaniny żywicą i sprasowanie ich w jeden blok, więc nie ma w niej porów, które chłonęłyby wilgoć. W kuchni oznacza to trzonek, który po umyciu wraca do tego samego stanu i nie wymaga niczego poza wytarciem.
Druga rzecz to wrażenie w dłoni. Powierzchnia micarty ma widoczny rysunek splotu tkaniny, z której powstała, i nie jest gładka jak polerowane tworzywo. To zupełnie inny materiał niż w typowym małym nożu kuchennym — i to jest właśnie ten szczegół, dla którego ludzie wybierają noże z tej serii, mając w szufladzie trzy inne obieraczki.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: krótkie ostrze naostrzysz szybciej niż długie — kilkanaście pociągnięć na kamieniu o średniej gradacji wystarczy, żeby wrócić do pracy.
- Micarta: mycie ręczne, ciepła woda z płynem, wytarcie. Materiał nie potrzebuje oliwienia ani impregnacji.
- Ostrze: AUS-8 jest odporna na korozję, ale wytarcie do sucha po umyciu i tak jest najlepszym, co możesz dla krawędzi zrobić.
- Przechowywanie: osłona na ostrze albo osobna przegroda. Krótkie ostrze w szufladzie ze sztućcami najłatwiej gubi ostrość na styku z metalem.
Dla kogo jest ten nóż
- Chcesz małego noża, który nie jest dodatkiem. Micarta, AUS-8 i 58 HRC to zestaw materiałów spotykany zwykle w większych i droższych nożach.
- Pracujesz dużo przy drobnych składnikach. Czosnek, szalotka, papryczka, zioła, owoce — 100 mm to długość dobrana pod taką robotę.
- Lubisz noże warsztatowe. Jeśli micarta kojarzy Ci się z nożami noszonymi przy pasku, to jest ten sam materiał, tylko przy desce.
