Nóż nakiri 16 cm – japońskie ostrze wyłącznie do warzyw
Nakiri to profil zbudowany pod jedno zadanie: krojenie warzyw i nic poza tym. Ostrze ma 160 mm, waży 140 g i jest wykonane ze stali nierdzewnej 420J2 o twardości 54 HRC. Rękojeść jest z drewna magnolii w naturalnym kolorze, a cały nóż powstał w Japonii.
Najważniejsze cechy noża Hon-Dachii
- Profil nakiri, ostrze 160 mm: prosta krawędź dochodzi do deski na całej długości, więc cebula rozdziela się do końca, bez ostatniego, trzymającego się włókna.
- Zastosowanie do warzyw: nóż zaprojektowany pod warzywa — od siekania kapusty po cienkie plastry rzodkiewki.
- Stal nierdzewna 420J2: ostrze nie rdzewieje przy codziennym kontakcie z wodą i mokrymi warzywami.
- Twardość 54 HRC: stal, która poddaje się kamieniowi bez długiego ostrzenia — krawędź wyprowadzisz w domu, bez oddawania noża do serwisu.
- Kąt ostrzenia 30°: fabryczna wartość, do której wracasz przy każdym kolejnym ostrzeniu.
- Szlif symetryczny: identyczna geometria z obu stron ostrza, więc nóż pracuje w prawej i w lewej dłoni jednakowo.
- Rękojeść z drewna magnolii: naturalne drewno w kolorze bez barwienia.
- Długość całkowita 300 mm i masa 140 g: z tego 160 mm to ostrze, resztę zajmuje rękojeść.
Dlaczego nakiri kroi warzywa inaczej
Europejski nóż szefa ma krawędź wygiętą w łuk, przez co przy siekaniu kołysze się na desce, a cięcie wykonuje kolejnymi fragmentami ostrza. Nakiri ma krawędź prostą i pracuje ruchem prostopadłym w dół: ostrze opada, dotyka deski całą długością i produkt jest przecięty w jednym momencie. Przy pęczku szczypiorku czy przy kapuście na surówkę oznacza to, że nie musisz wracać do miejsc, w których łuk krawędzi nie doszedł do podłoża.
Do tego dochodzi 160 mm długości — wystarczająco, żeby jednym cięciem przejść przez cukinię lub połówkę kapusty, i wciąż na tyle krótko, żeby ostrze mieściło się na zwykłej desce. Krawędź prowadzona pod kątem 30° przy szlifie symetrycznym idzie w dół prosto, bez ściągania w jedną stronę, więc plastry wychodzą tej samej grubości.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie ręczne i wytarcie do suchości: drewno magnolii nie powinno zostawać zamoczone, a stal wytarta zaraz po pracy zostaje czysta.
- Ostrzenie na kamieniu pod 30°: przy 54 HRC krawędź wyprowadza się bez długiej pracy; kamienie wodne o różnych gradacjach prowadzimy w ofercie stale.
- Symetryczny szlif: ostrzysz tyle samo pociągnięć z każdej strony, bez rozdzielania stron na prawą i lewą.
- Przechowywanie: osłona na ostrze albo listwa; prosta krawędź nakiri styka się z podłożem całą długością i to ją trzeba chronić.
Dla kogo jest ten nóż
- Osoba gotująca dużo warzyw: profil nakiri jest zbudowany pod ten jeden rodzaj pracy i wykonuje go pełną długością krawędzi.
- Kucharz przechodzący na noże japońskie: japońska produkcja i profil nakiri jako pierwszy krok w tę stronę.
- Osoba, która lubi tradycyjne wykonanie: rękojeść z drewna magnolii zamiast tworzywa, w naturalnym kolorze.
