Fissman Magnum – nóż uniwersalny Fissman z krótkim ostrzem i pełnowymiarową rękojeścią
Większość małych noży jest mała w całości: krótkie ostrze i krótka rękojeść, w której dorosła dłoń mieści się trzema palcami. Ten ma ostrze 130 mm, ale mierzy 240 mm od czubka do końca uchwytu — resztę zabiera rękojeść. Efekt jest taki, że trzyma się go jak duży nóż, a pracuje się nim blisko produktu jak małym.
Najważniejsze cechy noża Fissman Magnum
- Długość całkowita 240 mm przy ostrzu 130 mm: uchwyt zajmuje więcej niż jedną trzecią noża. Cała dłoń ma się na czym oprzeć, także dłoń duża.
- Ostrze 130 mm: krótkie ostrze pozwala pracować z okiem tuż nad krawędzią, bez odsuwania się od deski.
- Twardość 56 HRC: krawędź zostaje ostra dłużej niż w stalach miękkich, a do jej odnowienia nadal wystarcza zwykły kamień wodny.
- Stal nierdzewna X50CrMoV15: nie reaguje z kwasem ani z wilgocią, więc nóż znosi cytrynę, ocet i mokry blat bez śladu.
- Czarna rękojeść z tworzywa: nie chłonie wody ani zapachów i nie wymaga żadnej konserwacji — nie trzeba jej oliwić ani wycierać natychmiast po myciu.
Chwyt decyduje o tym, jak nóż tnie
Nóż można trzymać na dwa sposoby i każdy z nich daje co innego. Chwyt całą dłonią za rękojeść przenosi więcej siły — sprawdza się przy dyni, selerze i wszystkim, co stawia opór. Chwyt, w którym kciuk i palec wskazujący obejmują głownię tuż przed rękojeścią, oddaje część siły w zamian za kontrolę nad czubkiem: tak kroi się cienko i tak prowadzi się ostrze przy kości.
Krótkie noże zwykle zmuszają do wyboru, bo rękojeść jest za mała, żeby dłoń objęła ją w całości. Tutaj proporcja jest inna: 130 mm ostrza przy 240 mm całkowitej długości zostawia na uchwyt tyle miejsca, że oba chwyty są wygodne. W praktyce znaczy to jeden nóż zamiast dwóch — ten sam obsługuje twardą robotę i tę wymagającą dokładności.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: zwykły kamień wodny, kilka przejść na stronę. Przy 56 HRC wraca się do niego rzadziej niż przy stalach miękkich.
- Mycie: ręcznie, po skończonym gotowaniu. Rękojeść z tworzywa nie potrzebuje niczego poza opłukaniem, ostrze warto wytrzeć.
- Deska: drewno albo tworzywo — twarde powierzchnie zabierają krawędzi więcej w jeden wieczór niż tydzień normalnej pracy.
- Co się zużywa: sama krawędź. Rękojeść i głownia zostają bez zmian, więc nóż odzyskuje pełną formę po naostrzeniu.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla osób o dużych dłoniach: większość noży 13-centymetrowych ma za krótką rękojeść, żeby objąć ją całą ręką. Ten jej nie ma.
- Dla przechodzących między chwytami: jeśli zmieniasz chwyt w trakcie pracy, ten nóż nie zmusza do wyboru jednego z nich.
- Dla szukających jednego noża do wszystkiego, co drobne: warzywa, owoce, ser, wędlina i mniejsze kawałki mięsa mieszczą się w tym zakresie.
