Samura Harakiri 15 cm – nóż uniwersalny na klin 1,6 mm
Ostrze ma 150 mm długości i 1,6 mm grubości, a całość waży 59 g. To proporcje noża, który leży na blacie od pierwszego do ostatniego etapu gotowania: przekrojenie pomidora, plaster sera, pierś z kurczaka na paski, jabłko na cztery. Fabryczny kąt 17° i symetryczny szlif dają krawędź, która wchodzi w produkt bez rozpychania go na boki.
Najważniejsze cechy noża Samura Harakiri
- Ostrze uniwersalne 150 mm: dłuższe niż nóż do obierania, krótsze niż nóż szefa — mieści się między nimi w każdym zadaniu, którego szkoda dzielić na dwa narzędzia.
- Grubość ostrza 1,6 mm: wąski klin rozdziela miąższ, zamiast go ugniatać, więc plaster pomidora zostaje w całości.
- Kąt ostrzenia 17°: ostry, wyraźnie zdefiniowany kąt z fabryki — przy ostrzeniu na kamieniu wystarczy trzymać tę samą wartość.
- Szlif symetryczny: ostrze pracuje identycznie w prawej i w lewej dłoni, a kamień prowadzi się pod tym samym kątem z obu stron.
- Stal AUS-8 o twardości 58 HRC: krawędź długo pracuje bez poprawiania, a gdy odpuści, wraca na kamieniu bez walki z materiałem.
- Stal nierdzewna: ostrze nie rdzewieje po kontakcie z wodą i z kwaśnymi owocami.
- Rękojeść ABS, czarna: lekkie tworzywo, dzięki któremu cały nóż waży tylko 59 g.
- Długość całkowita 260 mm: proporcja, w której ostrze i uchwyt równoważą się w dłoni bez przewagi którejkolwiek strony.
Nóż, po który sięgasz najczęściej
W większości kuchni jeden nóż wykonuje gros roboty, a pozostałe czekają na swoją kolej. Zwykle jest to właśnie ostrze uniwersalne: za duże na dłoń przy obieraniu, ale wystarczające, żeby pokroić cebulę, podzielić filet i rozdzielić bułkę na pół. Przy 150 mm mieści się na małej desce, a przy 59 g nie obciąża dłoni w dłuższej serii cięć.
Symetryczny szlif ma tu drugie, praktyczne znaczenie: krawędź prowadzi cięcie prosto, bez ściągania w jedną stronę. Przy plastrowaniu mięsa albo dzieleniu owoców na równe części to różnica między plastrami tej samej grubości i takimi, które trzeba potem wyrównywać. Kąt 17° pozwala przy tym prowadzić ostrze płasko po desce, bez podnoszenia rączki wyżej niż to potrzebne.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie ręczne po pracy: ciepła woda zaraz po krojeniu trzyma krawędź w najlepszej formie; ABS nie wymaga żadnych zabiegów.
- Ostrzenie pod 17°: ten kąt odtwarza się na kamieniu albo z prowadnicą kątową — jedno i drugie prowadzimy w ofercie stale.
- Symetryczny szlif upraszcza obsługę: tyle samo pociągnięć z każdej strony i krawędź jest wyprowadzona.
- Przechowywanie: listwa, blok albo osłona; cienkie ostrze 1,6 mm nie lubi kontaktu z metalowymi sztućcami.
Dla kogo jest ten nóż
- Osoba, która chce jednego noża do wszystkiego: kartoteka podaje plastrowanie, mięso, warzywa i owoce — cztery zastosowania w jednym ostrzu.
- Kucharz szukający lekkiego ostrza na drobną robotę: 59 g i 150 mm to narzędzie do szybkich cięć między głównymi etapami pracy.
- Osoba leworęczna: symetryczny szlif nie faworyzuje żadnej strony, więc nóż działa identycznie w obu dłoniach.
