Fissman Mainz 9 cm — mały nóż, który pracuje w dłoni, a nie na desce
Połowa kuchennej roboty odbywa się poza deską: wycinanie gniazda z jabłka, ściąganie skórki z ziemniaka, oczyszczanie truskawek, usuwanie oczek z ananasa. Do tego potrzeba ostrza krótkiego i lekkiego, którym da się manewrować w palcach. Fissman Mainz ma 90 mm ostrza ze stali nierdzewnej X30Cr13, twardość 53 HRC i masę 55 g przy 200 mm długości całkowitej.
Najważniejsze cechy noża Fissman Mainz
- Ostrze 90 mm: długość, przy której czubek jest zawsze pod kontrolą wzroku — kroisz, patrząc na krawędź, a nie zgadując, gdzie się kończy.
- Masa 55 g: nóż tej wagi trzyma się w palcach, nie w garści, więc nadgarstek nie męczy się przy obieraniu całego kilograma ziemniaków.
- Stal nierdzewna X30Cr13: odporna na sok z jabłek, cytrusów i pomidorów, czyli na wszystko, z czym mały nóż ma najczęściej do czynienia.
- Twardość 53 HRC: najbardziej ustępliwy koniec skali — krawędź odbudowuje się w kilku ruchach nawet w najprostszej prowadnicy.
- Gładka krawędź, bez ząbkowania: równe cięcie po skórce i po miękiszu owocu, bez szarpania.
- Rękojeść z tworzywa sztucznego: lekka i gładka, myta razem z ostrzem.
- Dwa zastosowania w kartotece: praca uniwersalna i warzywa.
- Seria Mainz: podstawowa linia Fissmana do codziennych zadań.
Dlaczego ten nóż leży w kuchni najbliżej ręki
Duży nóż jest do zaplanowanej pracy: wyjmujesz deskę, rozkładasz składniki, zaczynasz gotować. Mały nóż jest do wszystkiego, co dzieje się pomiędzy — do jednego pomidora na kanapkę, do obranego jabłka dla dziecka, do odkrojenia kawałka sera. Nikomu nie chce się do tego rozstawiać stanowiska, więc albo taki nóż leży pod ręką, albo ta czynność odbywa się byle czym.
Przy 55 g i ostrzu 90 mm ten egzemplarz nadaje się dokładnie do takiej roli. Twardość 53 HRC oznacza przy tym, że nawet po miesiącach traktowania go jak narzędzia do wszystkiego wystarczy kilka ruchów, żeby wrócił do pracy — a to jest właściwe kryterium dla noża, którego używa się najczęściej i najmniej uważnie.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, zaraz po użyciu; przy tak małym nożu to kwestia kilkunastu sekund.
- Suszenie: przetrzyj ostrze przed wrzuceniem do szuflady, żeby nie zostawiało śladów wilgoci.
- Ostrzenie: prowadnica albo drobny kamień; przy 53 HRC krawędź odpowiada natychmiast.
- Przechowywanie: osobna przegroda albo prosta nakładka na ostrze — mały nóż najczęściej tępi się właśnie w szufladzie, nie przy pracy.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kogoś, kto obiera warzywa nożem, a nie obieraczką, i chce mieć do tego właściwe ostrze.
- Dla osoby szykującej drugi nóż do domu — taki, który zawsze leży pod ręką przy zlewie.
- Dla kuchni, w której duży nóż stoi w bloku, a codzienne drobiazgi wymagają czegoś prostszego.
