Fissman Kensei Mitsuyoshi 100 mm – mały nóż do roboty trzymanej w ręku
Ostrze ma 100 mm przy 215 mm długości całkowitej, więc ponad połowa tego noża to rękojeść. Taka proporcja mówi wszystko o jego przeznaczeniu: to narzędzie do zadań, które wykonujesz nad miską albo w powietrzu, a nie na desce — obierania, wykrawania, drobnego cięcia. Stal VG-10 w wykończeniu damasceńskim, twardość 60 HRC.
Najważniejsze cechy noża Fissman Kensei Mitsuyoshi
- Ostrze 100 mm: krótka krawędź, którą prowadzisz kciukiem drugiej ręki — przy takiej długości widzisz dokładnie, gdzie jest czubek.
- Stal VG-10: jeden z niewielu gatunków, który klienci potrafią wymienić z nazwy, i powód, dla którego ten model kosztuje więcej niż zwykła obieraczka.
- Wykończenie damasceńskie: warstwowy rysunek na powierzchni ostrza, po którym poznasz ten nóż w szufladzie bez czytania napisu.
- Twardość 60 HRC: wyżej niż w typowym nożu kuchennym — krawędź o takiej twardości znosi więcej cięć, zanim zacznie się prosić o kamień.
- Rękojeść G10 w kolorze czarnym: laminat, który nie nasiąka i nie przejmuje zapachu czosnku ani ryby, a w wilgotnej dłoni nie ucieka.
- Masa 116 g: tyle waży cały nóż razem z rękojeścią.
- Zastosowanie do warzyw i uniwersalne: tak opisuje ten model kartoteka i tak wygląda jego dzień pracy.
Nóż, który leży na blacie, a nie w bloku
W większości kuchni jest jeden duży nóż, którym robi się wszystko — także rzeczy, do których jest za duży. Obranie dwóch ziemniaków, wycięcie gniazda z papryki, oczyszczenie pieczarki: przy 200-milimetrowym ostrzu każda z tych czynności to walka z nadmiarem stali. Stumilimetrowe ostrze robi je bez zastanowienia, bo mieści się w dłoni razem z produktem.
Praktyczny skutek jest taki, że ten nóż zwykle nie wraca do bloku między jednym a drugim zadaniem. Zostaje na blacie przez całe gotowanie, obok deski, i sięgasz po niego kilkanaście razy — do czosnku, do szalotki, do czubka pora. To zupełnie inny tryb pracy niż nóż szefa kuchni, który bierze się do jednej dużej czynności i odkłada.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: spłukanie i wytarcie od razu po użyciu utrzyma ostrość między ostrzeniami najdłużej — przy 60 HRC opłaca się to podwójnie.
- Ostrzenie: VG-10 o twardości 60 HRC ostrzy się na kamieniach wodnych; komplet gradacji, od wyrównującej po wykańczającą, prowadzimy stale w ofercie.
- Rękojeść G10: nie wymaga oliwienia ani żadnej konserwacji — wystarczy ją umyć.
- Przechowywanie: 215 mm długości całkowitej mieści się w każdej szufladzie z wkładem na noże i na najkrótszym odcinku listwy magnetycznej.
Dla kogo jest ten nóż
- Gotujesz dużo warzyw — obieranie, wykrawanie i drobne cięcie zajmują w takiej kuchni więcej czasu niż samo krojenie na desce.
- Masz już nóż szefa kuchni i szukasz uzupełnienia — 100 mm to dokładnie ta długość, której brakuje przy dużym ostrzu.
- Rozpoznajesz stale po nazwie — VG-10 przy 60 HRC to konkret, a nie hasło z opisu.
