Global NI 23 cm – plaster w jednym pociągnięciu
Ten nóż do porcjowania Global NI ma profil sujihiki: ostrze 230 mm długości, 40 mm szerokości i 2,1 mm grubości. Długa i wąska klinga robi jedną rzecz — przechodzi przez pieczeń albo pierś jednym pociągnięciem, bez ruchu w przód i w tył. Stal CROMOVA 18 o twardości 56–58 HRC, rękojeść z tej samej stali nierdzewnej co ostrze.
Najważniejsze cechy noża Global NI 23 cm
- Profil sujihiki, ostrze 230 mm: japoński nóż do plastrowania — na tej długości mieści się pełny ruch od pięty do czubka.
- Szerokość ostrza 40 mm: wąska klinga stawia mniejszy opór na całej drodze cięcia.
- Grubość ostrza 2,1 mm: ostrze rozdziela włókna w wąskiej linii, zamiast rozpychać je na boki.
- Stal CROMOVA 18, 56–58 HRC: twardość, przy której krawędź wraca do ostrości bez długiego zbierania materiału.
- Rękojeść ze stali nierdzewnej: ten sam materiał co klinga — nie pęcznieje od wody i nie zmienia się od mycia.
- Szlif symetryczny: kąt identyczny po obu stronach ostrza.
- Masa 200 g, długość całkowita 370 mm: pełne wymiary noża.
- Produkcja w Japonii: seria Global NI, ostrze gładkie, bez ząbkowania.
Dlaczego plastrowanie chce osobnego noża
Nóż szefa kuchni jest szeroki i ma wyraźny brzuszek, bo został zrobiony do kołysania po desce. Przy plastrowaniu ta sama cecha zaczyna przeszkadzać: szeroka klinga rozpycha włókna, a krótsze ostrze zmusza do przesuwania noża w przód i w tył. Każde takie przejście szarpie powierzchnię mięsa, a rozerwane włókna oddają sok na deskę zamiast zatrzymać go w plastrze.
Sujihiki jest odpowiedzią na ten jeden problem. Dwadzieścia trzy centymetry długości wystarczają, żeby plaster powstał w jednym przeciągnięciu, a 40 mm szerokości i 2,1 mm grubości sprawiają, że ostrze idzie wąską linią. Powierzchnia cięcia zostaje gładka — i to jest różnica, którą widać na talerzu, zanim ktokolwiek weźmie pierwszy kęs.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: kamień wodny, kąt równy po obu stronach. Kamienie i akcesoria do ostrzenia prowadzimy stale w ofercie.
- Mycie: ręcznie i zaraz po pracy — rękojeść jest ze stali, więc schnie razem z ostrzem.
- Przechowywanie: 230 mm ostrza najwygodniej trzymać na listwie magnetycznej albo w pochwie.
- Zużycie: krawędź jest jedynym elementem, który się zużywa — nóż nie ma części wymiennych.
Dla kogo jest ten nóż
- Pieczesz mięso w całości i chcesz podać je w równych plastrach.
- Porcjujesz ryby, drób i wędliny, i zależy Ci na gładkiej powierzchni cięcia.
- Masz już nóż szefa kuchni i szukasz drugiego ostrza do zadań, przy których szerokość klingi przeszkadza.
