Nóż Usuba Hideo Kitaoka Shirogami – ostrze 210 mm o szlifie jednostronnym
Usuba o ostrzu 210 mm, z rdzeniem ze stali Shirogami #2 w konstrukcji damasceńskiej, utwardzonym do 61–63 HRC. Grubość klingi 3,6 mm, szlif jednostronny, drewniana rękojeść, 120 gramów przy 340 mm długości całkowitej. Noże Hideo Kitaoka powstają w Japonii, a ten ma w kartotece jedno zastosowanie: warzywa.
Najważniejsze cechy noża Usuba Hideo Kitaoka
- Szlif jednostronny: ostrze zeszlifowane od jednej strony, z płaskim tyłem — krawędź schodzi prosto w dół, dokładnie tam, gdzie ją postawisz.
- Ostrze 210 mm w profilu Usuba: prosta krawędź na całej długości, w kartotece przypisana wyłącznie do warzyw.
- Rdzeń ze stali Shirogami #2: japońska stal nożownicza, z której zbudowana jest krawędź tnąca.
- Twardość 61–63 HRC: wysoki zakres, w którym cienko wyprowadzona krawędź utrzymuje się przez długą pracę.
- Grubość klingi 3,6 mm: mocny grzbiet, który przy szlifie jednostronnym schodzi do bardzo cienkiej krawędzi.
- Typ stali: damasceńska: ostrze warstwowe z rdzeniem Shirogami #2 w środku.
- Rękojeść z drewna, brązowa: klasyczne wykończenie w japońskim stylu.
- 120 g przy 340 mm długości całkowitej: tyle waży cały nóż razem z rękojeścią.
- Kraj produkcji: Japonia.
Szlif jednostronny — co zmienia przy warzywach
Ostrze szlifowane z obu stron ma klin symetryczny, więc przy cięciu rozpycha materiał w obie strony po równo. Usuba jest zeszlifowana tylko od jednej strony i ma płaski tył, więc cięcie idzie pionowo w dół, bez odchylania w bok. Przy cienkim plastrze rzodkwi, ogórka czy pora różnicę widać na samym produkcie: plastry wychodzą jednakowe, bo krawędź nie ucieka na żadną stronę.
Ostrzenie takiego noża wygląda inaczej niż zwykle i dla kogoś, kto lubi kamienie, jest to zaleta, nie kłopot. Pracujesz na jednej fazie i na płaskim tyle ostrza, więc odpada pilnowanie symetrii i liczenie przejść na obie strony. Stal Shirogami #2 przy 61–63 HRC dobrze się do tego nadaje — krawędź daje się wyprowadzić naprawdę cienko, a efekt pracy na kamieniu widać od razu.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: kamień wodny — faza od strony szlifu, płaski tył trzymany równo na kamieniu.
- Mycie: ręcznie zaraz po pracy i wytarcie do sucha, ostrza i rękojeści.
- Rękojeść drewniana: nie zostawiać zanurzonej; przetarcie i wysuszenie wystarczą.
- Przechowywanie: pokrowiec, listwa albo blok — ostrze 210 mm o grubości 3,6 mm nie powinno leżeć luzem w szufladzie.
Dla kogo jest ten nóż
- Kroisz dużo warzyw i zależy Ci na równym plastrze: to jedyne zastosowanie, jakie kartoteka przypisuje temu ostrzu — i widać to po jego geometrii.
- Ostrzysz na kamieniu: szlif jednostronny i stal Shirogami #2 to układ dla kogoś, kto traktuje ostrzenie jako część roboty, a nie przykry obowiązek.
- Budujesz komplet noży japońskich: usuba jest w nim nożem warzywnym i nie zastępuje ani noża do ryb, ani noża szefa kuchni.
