Xin Cutlery XinCore 21,5 cm – pełnowymiarowy nóż szefa kuchni ze stali Sandvik 14C28N
To jest nóż kupowany wtedy, gdy w kuchni ma być jedno ostrze, po które sięga się do wszystkiego. Ostrze ma 215 mm długości i 3 mm grubości u grzbietu, cały nóż 360 mm i 230 g. Stal Sandvik 14C28N hartowana do 59 HRC, rękojeść z czarnego G10. Rozmiar, przy którym duże warzywo przechodzi jednym ruchem, a kostki palców nie obijają się o deskę.
Najważniejsze cechy noża Xin Cutlery XinCore
- Ostrze 215 mm: pełna długość noża szefa kuchni — kapusta, arbuz, duża dynia i pęczek natki schodzą jednym ruchem po desce, bez dzielenia na etapy.
- Grubość grzbietu 3 mm: sztywne ostrze, które nie ugina się przy dociskaniu i prowadzi cięcie prosto również przez twarde warzywa korzeniowe.
- Stal Sandvik 14C28N: szwedzki gatunek nierdzewny o drobnym ziarnie — im drobniejsze ziarno stali, tym równiejsza może być krawędź po naostrzeniu.
- Twardość 59 HRC: zakres roboczy, w którym krawędź trzyma się przez długie krojenie i nadal daje się wyprowadzić na kamieniu bez walki.
- Waga 230 g: solidne narzędzie, którego obecność w dłoni czuć — proporcja odpowiadająca pełnowymiarowemu ostrzu.
- Rękojeść z czarnego G10: laminat obojętny na wodę i tłuszcz, dający pewny chwyt niezależnie od tego, co przed chwilą było krojone.
- Zastosowanie uniwersalne: warzywa, mięso bez kości, zioła, owoce — jedno ostrze na cały przebieg gotowania.
Co daje pełna długość, jeśli do tej pory wystarczał krótszy nóż
Krótszy nóż zawsze da radę — pytanie tylko, ile ruchów będzie do tego potrzebnych. Przy główce kapusty czy przy dużej dyni krótsze ostrze nie przechodzi przez całość, więc cięcie trzeba dokończyć, a produkt obrócić i ustawić na nowo. Każde takie przełożenie jest miejscem, w którym warzywo się przesuwa, a plaster wychodzi nierówno.
Przy 215 mm ten problem znika. Ostrze obejmuje cały przekrój, ruch jest jeden i ciągły, a Ty patrzysz na produkt, nie na to, gdzie kończy się krawędź. Do tego dochodzi rzecz, o której mówi się rzadko: przy długim ostrzu dłoń trzymająca nóż jest wyżej nad deską, więc kostki palców nie zawadzają o blat przy siekaniu w pozycji, w której czubek zostaje na desce. To dlatego przy dłuższym siekaniu duże ostrze jest po prostu wygodniejsze dla nadgarstka.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: kamień wodny. Przy 59 HRC i drobnym ziarnie stali Sandvik 14C28N krawędź wychodzi gładka już po średniej gradacji.
- Między ostrzeniami: gładka stalka, kilka przeciągnięć przed dłuższym gotowaniem.
- Mycie: ręcznie, ciepłą wodą, i wytarcie do sucha zaraz po pracy — stal nierdzewna dobrze znosi kwaśne soki, a wytarte ostrze nie zbiera osadu.
- Rękojeść: G10 nie chłonie wody i nie wymaga oliwienia ani suszenia w szczególny sposób.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna albo pochwa. Nóż o długości całkowitej 360 mm nie zmieści się w większości bloków kuchennych.
- Deska: drewno albo miękkie tworzywo, najlepiej duża — nóż tej długości potrzebuje pola do pracy.
Dla kogo jest ten nóż
- Gotujesz dużo i dla wielu osób — obiady rodzinne, przyjęcia, gotowanie z zapasem — gdzie liczy się objętość przerabianych warzyw.
- Chcesz jeden nóż zamiast kompletu i wolisz zainwestować całą uwagę w to jedno ostrze, którym robisz wszystko.
- Znasz się na stalach i szukasz konkretnie 14C28N — gatunku, który łączy odporność na korozję z drobnym ziarnem.
