kai seki magoroku Shironezu – nóż szefa kuchni 18 cm o masie 99 g
Ostrze ma 180 mm, a cały nóż waży 99 g, czyli mniej niż sto gramów przy pełnej długości noża szefa kuchni. Stal jest molibdenowo-wanadowa, nierdzewna, hartowana na 56–58 HRC, rękojeść z polipropylenu w kolorze białym, a nóż powstał w Japonii. Zastosowania obejmują warzywa, owoce, rybę, mięso i cięcia uniwersalne.
Najważniejsze cechy noża KAI Shironezu
- Ostrze szefa kuchni 180 mm: krawędź tej długości pozwala przeprowadzić plaster przez cały kawałek w jednym przejściu.
- Masa 99 g: waga całego noża wraz z rękojeścią, poniżej stu gramów.
- Stal molibdenowo-wanadowa: dodatki molibdenu i wanadu w składzie stali nierdzewnej używanej na ostrza kuchenne.
- Twardość 56–58 HRC: zakres, w którym krawędź pracuje długo i daje się wyprowadzić na kamieniu wodnym bez specjalnego sprzętu.
- Stal nierdzewna: ostrze nie rdzewieje po kontakcie z wodą, rybą i kwaśnymi owocami.
- Rękojeść z polipropylenu w kolorze białym: tworzywo, które nie chłonie wody ani zapachów.
- Pięć zastosowań: warzywa, owoce, ryba, mięso i cięcia uniwersalne — pięć grup zadań obsłużonych jednym profilem ostrza.
- Długość całkowita 300 mm: z tego 180 mm to ostrze, resztę zajmuje rękojeść.
Co zmienia lekkie ostrze szefa kuchni
Nóż o masie 99 g przy ostrzu 180 mm prowadzi się inaczej niż ciężkie konstrukcje: pracę wykonuje ruch dłoni i ostrość krawędzi, nie ciężar narzędzia. Przy dłuższej serii cięć — pełna deska warzyw, kilka filetów ryby, porcjowanie mięsa — nadgarstek zostaje mniej obciążony, bo za każdym powrotem podnosisz mniej.
Druga rzecz to zakres twardości 56–58 HRC. Stal w tym zakresie ustępuje kamieniowi szybciej niż stale twardsze, więc ostrzenie idzie sprawnie na jednym kamieniu wodnym i nie wymaga oddawania noża do serwisu ostrzarskiego.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie ręczne po pracy: ciepła woda zaraz po krojeniu; biała rękojeść z polipropylenu nie wymaga dodatkowych zabiegów.
- Ostrzenie na kamieniu: stal molibdenowo-wanadowa o twardości 56–58 HRC wyprowadza się kamieniem wodnym, a kamienie o różnych gradacjach prowadzimy w ofercie stale.
- Krawędź bez ząbków: całą długość ostrza obrabiasz na kamieniu tak samo.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna albo osłona, żeby krawędź nie stykała się z metalem w szufladzie.
Dla kogo jest ten nóż
- Osoba, która ceni lekkie narzędzia: 99 g przy ostrzu 180 mm to nóż na długie sesje przy desce.
- Kucharz szukający jednego ostrza do wszystkiego: pięć zastosowań w jednym profilu, od owoców po mięso.
- Osoba zaczynająca ostrzenie na kamieniu: twardość 56–58 HRC wyprowadza się na zwykłym kamieniu wodnym.
