Kanetsune Shirogami 2 Mini Santoku 14 cm – pełny profil santoku w krótszym ostrzu
Ostrze ma 140 mm długości i 40 mm szerokości, więc zachowuje wysoką sylwetkę santoku, tylko na krótszym odcinku. Klinga o grubości 1,2 mm jest wyprowadzona z rdzenia ze stali Shirogami 2 utwardzonego do 61–64 HRC. Rękojeść jest z drewna pakka, całość waży 151 g i pochodzi z Japonii.
Najważniejsze cechy tego mini santoku
- Ostrze 140 mm: krótsza krawędź obraca się w ciasnym miejscu — nad małą deską, nad talerzem, nad garnkiem.
- Szerokość ostrza 40 mm: pełna wysokość profilu santoku, więc krojenie zostaje pionowe, a palce nie schodzą do poziomu deski.
- Grubość klingi 1,2 mm: ostrze idzie przez cukinię i rzodkiewkę tak, że plasterki odchodzą pojedynczo, a nie sklejone w wachlarz.
- Rdzeń Shirogami 2, twardość 61–64 HRC: stal węglowa utwardzona wysoko — do tego ostrza wystarcza kamień i kilka pociągnięć.
- Stal rdzewna: stal węglowa, która po każdym myciu idzie do wytarcia do sucha, a z czasem wyrabia patynę typową dla tej klasy stali.
- Rękojeść z drewna pakka, brązowa: drewno z żywicą, które nie pracuje od wilgoci przy zlewie.
- Szlif symetryczny, krawędź gładka: oba boki pod tym samym kątem, bez ząbkowania.
- Zastosowanie z kartoteki: warzywa, owoce, mięso, ryby i praca uniwersalna.
- Długość całkowita 255 mm, waga 151 g: wymiary całego noża.
Kiedy 140 mm jest właściwą długością
Większość tego, co się w domu kroi, jest małe: ząbek czosnku, szalotka, papryczka, garść natki, jedno jabłko na deser, jeden filet na obiad. Do takich produktów długie ostrze jest głównie dźwignią, którą trzeba omijać — czubek wystaje poza deskę, a cała robota dzieje się przy pięcie noża. Tutaj ostrze kończy się tam, gdzie kończy się praca: 140 mm krawędzi obsługuje cały produkt, a nóż obraca się w miejscu, bez odsuwania łokcia od blatu.
Przy tym wszystkim to nie jest ostrze wyłącznie do drobnej roboty. Szerokość ostrza 40 mm to ta sama wysoka klinga, którą ma większe santoku, więc nadal kroisz w dół, a nie po skosie, i nadal masz nad krawędzią miejsce dla dłoni. Kartoteka wymienia pięć zastosowań — warzywa, owoce, mięso, ryby i pracę uniwersalną — a 1,2 mm grubości klingi sprawia, że każde z nich wychodzi czyściej niż grubszym ostrzem tej długości.
Eksploatacja i utrzymanie
- Po pracy: umyj ręcznie i wytrzyj ostrze do sucha od razu — stal węglowa nie znosi wody pozostawionej na klingi.
- Patyna: z czasem ostrze przybiera ciemniejszy odcień. To naturalna właściwość stali rdzewnej, nie usterka, i nie wpływa na cięcie.
- Rękojeść: drewno pakka też wytrzyj do sucha, nie zostawiaj noża w wodzie.
- Ostrzenie: kamień wodny, oba boki tak samo. Twardość 61–64 HRC oznacza krótkie ostrzenie i długie odstępy między nimi.
- Przechowywanie: osobno od innych ostrzy — klinga 1,2 mm nie ma zapasu materiału na obicia.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kogoś, kto gotuje dla jednej lub dwóch osób i nie potrzebuje ostrza przez całą szerokość deski.
- Dla osoby, która lubi profil santoku, ale w większym rozmiarze czuje się nim niepewnie.
- Dla kogoś, kto szuka drugiego, precyzyjnego noża do drobnej roboty obok większego ostrza do warzyw.
